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紐約時報食評人Peter wells在遍嘗紐約大大小小的餐館后總結出了十二大“最不可錯過餐館”。對於紐約美食,食評家有何獨到看法?在他的眼裡,哪些美食是不可錯過的?
這個榜單以倒序方式排列,用的是“美國40佳”的風格,但它並沒有嚴格遵照我的星評標準,而是綜合了多種因素來考量。它更像一張心電圖,每個波峰都意味著今年有家飯店讓我怦然心動。
12、格溫內特大街(GWYNNETT ST.)
當你對華而不實的餐館感到厭倦時,格溫內特大街是個不錯的補救。這裡所有的精緻都在餐盤上,賈斯丁·希爾伯特(Justin Hilbert)將當季調料用摩登方法搭配,竭力保持食材的原味。這裡的豆腐告訴你,你需要了解希爾伯特獨特的牛排。他烹製豆腐時加入腰果、開心果、杏仁和葵花籽,靈感襲來的時候還隨時修改菜譜。他製作堅果蛋奶凍時的細心和精緻,同樣也適用於海灣扇貝或柴灰烤雞胸的烹製。
地址:312 Graham Avenue (Ainslie Street), Williamsburg, Brooklyn
電話:(347) 889-7002。
11、卡利俄佩(CALLIOPE)
斑點豬(Spotted Pig)八年前開業的時候,將美食酒吧就餐概念和對當代英式餐飲的感觸引入了紐約,成為過去十年裡影響最大的餐館之一。卡利俄佩也有機會為酒吧美食做出類似的成就,它的巴黎大廚已為紐約的酒吧烹飪帶來了一股新風。對卡利俄佩的主人兼聯席大廚吉妮芙拉·艾弗森(Ginevra Iverson)和她的丈夫埃里克·克爾什(Eric Korsch)來說,這意味著拋棄陳詞濫調並復興法式餐飲。法式餐飲離開我們似乎已很久很久,最近才略有回升的跡象。 這個秋天,你會在這裡吃到氣味濃烈的麵包片襯底兔腰子,搭配幹邑白蘭地醬汁。上周他家的糕點師在推特上發了一張照片,內容是紐約東村一間廚房的案板上放著一隻拔了毛的啄木鳥。
地址:84 East Fourth Street (Second Avenue),East Village
電話:(212) 260-8484。
10、BLANCA
作為一名廚師,卡羅·米拉爾奇(Carlo Mirarchi)的天賦是,尋找那些質量好的食材並通過烹飪或不烹飪的方式,將它們的美味悄然放大到無與倫比的程度。澆有脫脂乳的新鮮馬鈴薯和甜薯,與肥瘦得宜、文火慢烤並搭配薄荷醬的羊肉一樣,都是這家餐館的重要內容。陶瓷餐臺前的12隻皮面座椅每周只接待60名客人,這間位於布魯克林布殊維克的飯店是紐約最難擠進去的賞味聖地。如果上菜速度略快些、價格略低些(人均消費180美元,不含稅、小費和酒水)的話,這裡的就餐體驗會更加愉快。但是,還有多少飯店可以讓你一邊聆聽福利特伍德麥克樂隊的黑膠唱片,一邊將魚子醬送入口中呢?
地址:261 Moore Street (Bogart Street), Bushwick, Brooklyn
電話:(646) 703-2715。
9、LA VARA
猶太人和阿拉伯人對西班牙飲食有深刻的影響,La Vara餐館的菜單就表達它了對這種影響的致敬。本屬歷史傳說的東西略加改進,變成一種美國人最近才開始理解的全新烹飪方法。不看註解的話,你也許不會知道那些撒了香菜的雞心肉串最早來自阿拉伯,而那種叫“聖地亞哥托塔糕(Torta di Santiago)”的柔軟杏仁糕是猶太人的發明。但你的味蕾會體驗多種中東美食的味道,包括大米、茄子、孜然和藏紅花,很快你就會用一種全新的眼光來看待所有的西班牙餐食。
地址:268 Clinton Street (Verandah Place), Cobble Hill, Brooklyn
電話:(718) 422-0065。
8、珍珠餐館(PERLA)
邁克爾·托斯卡諾(Michael Toscano)曾在食大利市場(Eataly)的Manzo飯店烹製味道濃鬱豐厚的意大利美食。但要想吃到它們得坐進餐館的隔間,四周立著快到天花板的隔斷,只能看見一張意大利國旗似的扶手椅。托斯卡諾創辦珍珠餐館以後,終於有了個體面的地方來展示自己高超的廚藝。飯店內排滿了紅色的卡座,讓40歲以下的顧客有種21歲的感覺。這裡的飯菜像Manzo時代一樣最擅牛肉。先將大塊牛肉在燃木烤爐中烤一下做成兩人份的肋眼牛排,或者生牛肉砍成小塊做一份精妙的韃靼牛排。這裡也有鵝肝,與鴨肉一起做成肉醬,或者融成烤野雞需要的鵝肝醬。即使最平淡無奇的菜品也能有力證明托斯卡諾是個才華橫溢的廚師。
地址:24 Minetta Lane (Avenue of the Americas), Greenwich Village
電話:(212) 933-1824。
7、POK POK NY
即使紐約市最見多識廣的泰國美食探險家,也會在Pok Pok紐約店發現奇妙的新式美味。這家餐館是從波特蘭的Pok Pok移植而來,破舊的小房子面對著布魯克林一塊毫無美景的水岸。飯店努力重現出泰國北部的美味,這意味著裏面有許多豬肉和燒烤食品,很多時候兩種同時出現。散發著高良薑香氣的清邁香腸與多種蔬菜和令人迷醉的青椒醬一起端上桌。此外也意味著會有這種菜式中很少使用新鮮的草本香料,比如拌進鯰魚拉普沙拉里的那種綠葉子。
地址:127 Columbia Street (Kane Street), Columbia Street Waterfront District, Brooklyn
電話:(718) 923-9232。
6、EMPELLÓN COCINA
Empellón Cocina的精彩之處在於,這裡的墨西哥美食沒有一道死守傳統,但也沒有一道不正宗。彷彿飯店的大廚阿歷克斯·斯圖帕克(Alex Stupak)發現了一種只屬於他自己的墨西哥烹飪,力道十足的摩爾辣醬和甜甜的烤胡蘿蔔和酸奶是天生絕配,而馬薩餅顯然應該蘸著色澤明快、加了開心果的鱷梨醬一起吃。斯圖帕克先生的廚房對墨西哥風味無疑是非常忠誠的,但同時又決意創造出以前沒有的美味產品。
地址:105 First Avenue (Sixth Street), East Village
電話:(212) 367-0999。
5、筆觸餐館之市村(ICHIMURA AT BRUSHSTROKE)
這家飯店是美食評論家夢想的那種黑馬。這間幾乎沒人談論的小型壽司吧位於筆觸餐館里,店主永治市村正在那裡安靜地練習著自己幾十年前在東京做廚師時學來的技藝。在魚肉削片和上桌之前,市村要特意將它放置一些時間。有些品種只是風乾幾天,有些品種則需要上下鋪上幾層海苔,直到魚肉變成色澤灰綠並深深入味。現在這個秘密既然已眾所周知,但大家也別指望市村會開始賣蜘蛛卷。他只做自己想做的東西,這也是我們坐在他店裡餐桌前的原因。
地址:30 Hudson Street (Duane Street), TriBeCa
電話:(212) 513-7141。
4、ATERA
烹飪是否屬於藝術的辯論是沒有結果的。但毫無疑問,傑出的餐館有重塑人們感知的力量。在Atera就餐會修改自然和人工之間的界限。這裡的美食有的模仿生物(用麵包擺成的竹蟶),有的用非常不傳統的調料做成口味熟悉的東西(用石耳做成的膨化小吃)。並非每件東西都美味,但如果說馬修·萊特納(Matthew Lightner)的烹飪賣相大於味道,卻也有失偏頗。他的餐飲作品結構精巧,技術複雜,他將自己對世界的近切觀察用一種可以食用的載體表達出來,並希望我們能夠看見。
地址:77 Worth Street (Church Street), TriBeCa
電話:(212) 226-1444。
3、流浪人(THE NOMAD)
當威爾·魁達拉(Will Guidara)和丹尼爾·哈姆(Daniel Humm)的流浪人飯店剛剛開張時,他們相信在兩種不同的餐館風格之間有一個尚未開發的巨大市場。一種是越來越少的奢華飯店,比如他們之前的麥迪孫公園11號(Eleven Madison Park)。另一種是讓人花兩個小時等位,然後坐在油漆罐上吃麵條的飯店。他們認為,只要將哈姆精緻優美的飯菜放在那種讓人一看就想穿隆重禮服的房間里,再放一些搖滾樂,就會打造出紐約人沒想到但是會喜歡的那種餐館。他們認為,在一個到處都是烤雞的城市裡,如果一家飯店在餐盤上放上鬆露奶油蛋卷並在裏面塞進鵝肝醬,就會獲得大家的熱烈喝彩。後來,他們發現自己的想法完全正確。
地址:1170 Broadway (28th Street), Midtown South
電話:(347) 472-5660。
2、IL BUCO ALIMENTARI E VINERIA
多娜·萊納德(Donna Lennard)18年前在邦德街開了Il Buco飯店。現在,她剛開始只是想開一家以葡萄酒為中心的休閑分店。但後來,新店招來一位名叫賈斯汀·斯邁利(Justin Smillie)的烘焙師。他不僅擅長製作緩慢並自然發酵的麵包,還是薩拉米香腸和火腿專家,此外還是個專業大廚,他做的烤小排是我吃過的最美味的。很快她家的菜單上出現了“教父:第二部”( The Godfather: Part II)這樣一個菜名,表示新菜比之前更加深入。今年我點評過的餐館中,這家獲得了最多的媒體熱薦和推特評論。許多評論都在“真好吃”之前加了許多表示強調的詞彙,一些我的責編不可能容忍的詞。雖然不能用同樣的語言,我的感受跟大家是一樣的。
地址:53 Great Jones Street (Bowery), NoHo
電話:(212) 837-2622。
1、使命中餐館(MISSION CHINESE FOOD)
的確,我給其他飯店的星評比這家高。使命中餐館雖然只得到了兩顆星,但勝在開業不久,來日方長。同樣一盤菜,今晚與明晚的味道可能就不一樣。但兩個版本都與城市流行的口味截然不同。而且今年我點評過的餐館中,沒有任何一家像使命一樣讓我餐畢從桌前站起時滿心興奮和歡喜。大廚丹尼·鮑文(Danny Bowien)彷彿發現了一本味道的秘笈,能讓這裡的中餐食材變成使命中餐館特有的美味。你肯定不會將鮑文先生的孜然羊肉與傳統的川菜相混淆,那幾枚甜棗或那散發著桉樹香氣的月桂葉是不容忽視的。他將司空見慣的鱈魚乾炒飯的香味放大,直到有一種東西攫取了你全部的注意力,久久不肯離開。為了它的勇敢、它的創意、它的低價、它為了安慰在門口苦等的食客送出的免費啤酒,以及它每賣出一盤菜都會向善膳銀行捐一筆錢的承諾,讓使命中餐館成為2012年的飯店中最令人興奮的一個。
地址:154 Orchard Street (Rivington Street), Lower East Side
電話:(212) 529-8800。
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