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不良飲食及烹飪習慣往往會影響人體對鈣的吸收和利用。因此平時應多加注意,要掌握食物的搭配、烹飪等方面的知識。

烹調葷菜時常用醋。醋是酸味食品,不僅可以去除異味,還能使魚骨、排骨中的鈣溶出。糖醋魚、糖醋排骨等是最利於鈣吸收的菜肴。魚、排骨中的蛋白質和鈣的含量較高,在酸性環境中,鈣與蛋白質在一起,最容易被吸
收。烹飪時,可用小火長時間焐燜。使魚、排骨中鈣的溶出較完全。

把豆腐和魚一起燉。魚肉中含有維生素D,可促進豆腐中鈣的吸收。使鈣的生物利用率大大提高。

多做西紅柿炒雞蛋、里蕻炒黃豆。維生素C能促進鈣的吸收,而西紅柿是富含維生素C的食品,與雞蛋同炒,西紅柿中的維生素C可促進鈣的吸收。使鈣的吸收率提高。里蕻也富含維生素C,與黃豆同食。同樣可使鈣的吸收、利用大大提高。菠菜、莧菜等綠色蔬菜先焯一下。在消化道中。草酸、植酸等容易與鈣結合成一種不溶性的化合物,影響鈣的吸收。所以,當食物中的草酸、植酸等過高時,不但影響本身鈣的吸收,還影響其他食物中鈣的吸收。因此,烹調時應盡量除去這些不利於鈣吸收的因素。由於草酸易溶於水,可在烹調前。在沸水中把菠菜、莧菜等焯一下,除去草酸,再和豆腐一起炒,這樣就不會形成不溶性的草酸鈣了。

把大米先在溫水中浸泡一下,或多做發酵的面食。因為大米和白面中含有很多植酸,可以與鈣形成不溶性的植酸鈣,影響鈣的吸收。為此,可將面粉發酵,或把大米先在溫水中浸泡一下,可以去除部分植酸。

黃豆發芽后食用。黃豆(大豆)中植酸含量很高,可采用發?的辦法,去掉黃豆中的植酸。同時,黃豆中本不含有的還原性維生素C含量大大增加,可促進鈣的吸收和利用。
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