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在日本,兔肉被稱為“美容肉”,它受到年輕女子的青睞,作為美容佳品食用。

  兔肉是一種高蛋白、低脂肪的食物,既有營養,又不會令人肥胖,是理想的“美容食品”。兔肉蛋白質含量高達21.5%,幾乎是豬肉的一倍,比牛肉多出18.7%,比雞肉高33%,而脂肪含量為3.8%,是豬肉的1/16,羊肉的1/7,牛肉的1/5。

  兔肉中的膽固醇是所有肉類中最低的;兔肉中的卵磷脂成分比豬、牛、羊、雞更容易消化。兔肉鮮嫩,纖維素多,而結締組織少,多吃兔肉可使人體血液中的磷脂增加,降低膽固醇的有害作用。

  兔肉價廉物美,我國95%以上的肉兔都是家庭飼養。兔肉纖維細,味道鮮美,烹調的花色很多,可做紅燒兔肉、油燜兔肉、醬兔肉、鹵兔肉、熏兔肉,以及砂鍋燉兔肉等。湖北名菜“五香野肉”十分有名,其製法是將醃好並煮過的兔肉塊下鹵什鍋中鹵半小時,俟涼后抹芝麻油,切小塊裝盤,食時用調勻的蒜泥、芝麻油和醬油蘸食,細膩鮮美,香味濃鬱。此外,陝西名菜“油皮全兔”、“風幹兔肉”也風味過人。

  油皮全兔是先將稍氽的兔表皮抹以蜂蜜和醋,入沸油鍋中炸黃,再把豬肉泥、兔肉泥、蘭片丁、熟兔幹丁,加調料攪勻,填入兔腹內,成兔原形,肚朝下放入大盤,加湯加調料蒸約一個半小時至肉爛,澆上芡汁即成。此菜金紅油亮,皮現皺紋,肉酥爛,餡軟嫩,造型美觀。風幹兔肉則是將泡過的淨兔肉里外遍擦食鹽花椒,放瓷缸中,灑以硝水,7天后出缸曬兩天,掛通風處晾幹,食時切塊,加調料蒸1小時,涼后撕成絲,放芝麻油、香菜段、蒜苗段,淋少許醋拌勻,裝盤即成。此肴甘香味醇,妙不可言。
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