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JUNE 飲食字典DICTIONARY 英文菜譜常用的詞彙

烹調方式 Cooking Method

煎            fried

炸 / 乾炸  deep fried

爆 / 炒     quick-fried/stir-fried

燉 / 燒      braised

燜 / 燉 / 煨  stewed

蒸               steamed


熏               smoked

烤                roast

烤               grilled

香酥           crisp

麻辣           spicy

丁              dices

餡 / 泥       mashed

紅燒      in brown sauce

醬汁      in soy sauce

乾燒      in hot sauce

拔絲      caramelized /toffee




 - 拔絲是指將糖熬煮至一定的濃稠程度,將預先炸好的食材
倒入糖漿中,快速攪拌,使筷子挾起食材時可以拉出長長的糖
絲。拔絲又稱為「拉絲」,這種作法多用於甜點的製作。

豆瓣      in black bean sauce

魚香      with fish flavor

糖醋      with sweet and sour flavor

刨絲      shreds

切片      slices

切塊      cubes

茄汁      in tomato sauce

糟溜      in rice wine




汆         in soup
- 又稱汆燙、川燙、焯水或飛水。較常用的一個意思是指把食
材放入沸水中片刻,透過水的熱力燒煮食材,可以達到去除肉
類血水的效果。如要加入調味料可在水開之前或之後放,有不
同的成效。

調味品-佐料 Seasoning / Condiments

食鹽食     table salt

白糖        sugar

方糖        cube sugar

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