-
.
網上嘉年華 網上遊戲 自製遊戲 發送賀卡 自製賀卡 上傳圖片 分享食評 規則/獎品
:   點擊:63    來源:知味互動 食為天 12月2010年 期   
茄子是為數不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。茄子葷素皆宜,既可炒、燒、蒸、煮,也可油炸、涼 拌、做湯,都能烹調出美味可口的菜餚。以下是住在杭州市的《食為天》網站讀者俞一文先生來函,要和大家分享家傳美味──蒜茄子。我們家姥姥手下有一絕,是做蒜茄子。改變基因是科學家要做的份內事,在鄉下,能把一個不言不語、安分老實的茄子暫時改變一下身分,則需要手工上的一種傳統技巧。
秋後,大地降霜,素面朝天,鄉下茄子一般都面龐發紫。眾多大大小小茄子們由老爺自菜園裡領回家,怕它們爛掉,多有兩種方法處理:曬茄乾、蒜茄子。
要掌上功夫的是蒜茄子。姥姥先把茄子切成一指厚的圓片,在鍋裡鐵篦上開始清蒸。過生過爛程度都不恰當。火候適當時取出來,首先要攤開晾涼(熱時加工會留有一股死蒜氣息)。
我在一邊開始剝蒜瓣,放進蒜臼裡一一榷成蒜漿。比例是一罈子蒜茄子大概需要滿滿一碗蒜漿。撒鹽,調和之後,姥姥開始用筷子把蒜漿途抹在茄片上面,均勻攤開,把茄片一層一層在壇罐裡疊好,最後蓋上蓋子儲存,這就叫悶茄子,用在漫長冬天裡當菜餚。
蒜茄子實際上是鹹菜的一種,在北方冬夜,屋子外面飄滿馬鬃一樣清晰的寒風,像土匪一樣打著呼哨。全家圍著一方鍋臺喝玉米糊時,我就一邊撕一條蒜茄子,在嘴裡慢慢地含著,有時整片能全部含化。彷彿茄子消失在玉米裡。有一次黃昏,家裡來客人,一時沒有好菜,父親在喝酒時,就從罈子裡夾出來兩片蒜茄子,淋上香油,用於待客佐酒。
Please visit for our exciting postings.

其它相關目錄