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:   點擊:63    來源:專題報導 食為天 12月2010年   
鮮蝦蘆筍沙拉:
材料:
蘆筍3根,生菜半棵,甘藍1小把,鮮蝦5隻,獼猴桃20克,哈密瓜20克,細蔥2根,油醋芝麻沙拉醬適量

調料:
細鹽8克、果醋15毫升,生抽10毫升、烹調油5滴、香油2滴、白糖少許、芝麻少許

做法:
將蘆筍切去尾端較老的部分,然後在水中煮2分鐘,撈出過冷水,備用。生菜取整葉,和甘藍芽一起洗淨,控水,備用。蝦剪去鬚和腳,帶殼開背去掉泥線,然後在蝦的腹部橫著切上幾刀,下水焯熟備用。將生菜葉卷成杯形放在盤角,在生菜葉中間放上甘藍芽,再插上細蔥作裝飾,蝦放在盤中,用蘆筍作搭配,然後將獼猴桃和哈密瓜去皮切成小丁,拌上細鹽碼放在邊上。用果醋、生抽、烹調油、香油加白糖和芝麻混合均勻,兌成汁,淋在盤中即可。

小貼士:
1. 在蝦的腹部橫著切上幾刀, 可以保證蝦熟後依然保持挺拔的身姿。

2. 獼猴桃和哈密瓜的丁拌上細鹽除了是為增加鹽分的味道,還可以保證這些水果的鮮靈。



白酒浸青蠔配蕃茄烤麵包:

白酒浸青蠔
材料:新鮮青口1磅、洋蔥1個(切粒)、蕃茄1個(切粒)調料:蒜茸2湯匙、牛油2湯匙、白酒1/2杯、水1杯、糖1/2茶匙、鹽1茶匙

做法:
把青口浸入鹽水1小時,換鹽水,再浸多一個小時,使青口吐沙。隔乾備用。快火下牛油(1湯匙)燒鍋,爆香洋蔥和用半茶匙鹽炒至軟身,再加入蕃茄炒至軟身。加入汁料,白酒、水、糖和鹽,待汁料燒滾後加入青口。蓋上鍋蓋燜8分鐘,即可。


蕃茄烤麵包
材料:法式麵包1條、洋蔥半個、(切粒)、蕃茄膏(1罐)、蒜茸1湯匙、牛油1湯匙

做法:
快火下牛油(1湯匙)燒鍋,加進洋蔥、蒜茸和蕃茄膏,待熱後,備用。法式麵包切片,放進預烤210度的烤箱,約5-10分鐘,待呈金黃色。在麵包片上塗上以上材料,即可。
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