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:   點擊:63    來源:食為天-營養報告 2010年01月   
食物這樣吃  營養更升級
吃了健康食物,就說明膳食一定健康了嗎?其實不然,這也要看你吃的方式。就算是公認的健康食物,烹調和進食的方式,都能削弱或補充它們的營養力量。美國「魅力」網站近日刊出了常見健康食物的升級策略。


普通吃法:加牛奶。茶水中的抗氧化物質會和牛奶中的蛋白質結合,不但影響牛奶中蛋白質的吸收,也會妨礙抗氧化物質充分發揮作用。
升級吃法:擠點檸檬汁。柑橘類果汁富含維生素C和有機酸,能幫助茶水中的抗氧化物質在腸道中更好發揮作用,同時利於吸收。

西蘭花
普通吃法:生菜莖當零食吃。未經過烹調的西蘭花,抗癌的化合物會束縛在細胞壁中難以釋放。
升級吃法:微波爐加熱或蒸熟。或者試試西蘭花芽,這比西蘭花中的營養素多100倍。

南瓜
普通吃法:水煮。與蒸相比,水煮會減少南瓜中胡蘿蔔素的含量。
升級吃法:蒸。然後稍微滴一點橄欖油。少量的脂肪能幫助脂溶性胡蘿蔔素的吸收。

蘋果
普通吃法:削掉青蘋果的皮。蘋果皮中含有的多酚類物質是果肉的五倍多,而這些多酚類物質正是防癌、預防心血管疾病的關鍵物質。
升級吃法:帶皮嚼脆蘋果。脆的蘋果中抗自由基的物質含量比其他品種更高。

巧克力
普通吃法:放牛奶。將巧克力與乳製品混合會抑製可可中黃酮類物質的作用,而黃酮類物質是非常優秀的抗氧化劑。
升級吃法:加堅果。選擇帶杏仁的黑巧克力,這種脆堅果能增加維生素E的含量。


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