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:   點擊:63    來源:食為天-飲食小百科 2009年02月   
蜂蜜是一種保健食品,味道甜蜜,所含的單糖,不需要經消化就可以被人體吸收。新鮮成熟的蜂蜜含有70%以上的轉化糖(葡萄糖和果糖)、少量的蔗糖(5%以下)、酶類、蛋白質、氨基酸、維生素、礦物質、抗菌素類的物質。

1.蜂蜜含有70%以上的轉化糖,能夠被人體腸細胞直接吸收利用,沒有必要經人體消化,這對於兒童、老年人以及病後恢復者來說尤為重要;經常服用蜂蜜,能幫助消化。
2.蜂蜜中含有人體所需的十幾種氨基酸,多種活性酶和一些豐富的常量、微量元素。蜂蜜不含脂肪,這對於老年人、高血壓和心臟病患者來說,是最佳的天然食品。
3.蜂蜜富含鈣和磷,對於兒童骨質的形成和老年人缺鈣是最佳的補品。蜂蜜在人體內產生的熱量相當於牛奶的15倍;VB含量與雞蛋相等,相當於葡萄糖、蘋果的16倍。服用蜂蜜能夠迅速恢復疲勞,增強耐力,延遲衰老,延年益壽。
4.蜂蜜富含有豐富的礦物質,如有益身心的鉀,起鎮靜作用的鎂,強筋健骨的鈣,增補血液的鉄、銅,健腦的磷和有益身體的各種維生素。
5.蜂蜜具有強烈的殺菌抗菌功效。經常食用蜂蜜,不僅對牙齒無妨礙,還能起到口腔殺菌消毒的作用。將蜂蜜當作皮膚傷口敷料時,細菌無法生長。蜜蜂還能治療中度的皮膚傷害,能有效潔淨受細菌感染的傷口,防止傷口化膿;也能治療皮膚潰爛,只需在傷口表面塗抹蜂蜜,加以包紮便行。蜂蜜對火傷、灼傷的功效也很好,在受傷後馬上塗上蜂蜜敷治,蜂蜜能吸收傷口的水分,防止水腫,若混入少許麵粉塗抹,更可防留疤痕。

優質蜂蜜健康價值高
蜂蜜以其營養及健康價值,深受人們青睞。但是在市場出售的各種蜂蜜中,有一些蜂蜜是劣質的。劣質的蜂蜜主要是摻糖、水和澱粉。有的蜂蜜含有雜質,質地不純。但是,只要掌握一定鑒別方法,蜂蜜的優劣是可以鑒別出來的。

蜂蜜質量可以從色、香、味、濃四方面去辨別:
色:真蜂蜜透光性強,顏色均勻一致;劣質蜂蜜渾濁而有雜質。新蜂蜜以淺琥珀色而透明為正品。摻有糖的蜂蜜其透明度較差,不清亮,呈渾濁狀,花香味亦差。摻紅糖的蜂蜜顏色顯深,摻白糖的蜂蜜顏色淺白。
香:真蜂蜜在採收數月便能散發出特有的蜜香,香濃而持久,開瓶便能嗅到;或把少許蜜置於手掌,搓揉嗅之,有引人入勝的蜜香。
味:蜂蜜是清爽甘甜的,絕不刺喉。蜜加開水略加攪拌即深化而無沉澱者為好蜜;劣質蜜不易溶化,且有沉澱。
濃:上等蜂蜜濃度高,流動慢。以一滴蜂蜜放於紙上,優質蜂蜜成珠形,不易散開;劣質蜂蜜不成珠形,容易散開。如果蜂蜜漸漸滲開,說明摻有蔗糖和水。

假蜂蜜一測就知道

除觀察蜂蜜的色、香、味、濃以外,鑒別蜂蜜還有一些其他方法:
1.摻有麵粉、澱粉或玉米粉的蜂蜜,色澤較渾濁,味道也不夠甜。將少量蜂蜜放入杯中,加適量水煮沸,待冷卻後滴入幾滴碘酒搖勻,如果溶液變成藍色或紅色、紫色,說明蜂蜜中摻有澱粉類物質。
2.用燒紅的鐵絲插入蜂蜜中,如果鐵絲上附有粘物,說明蜂蜜中有雜質。如果鐵絲上仍很光滑說明沒有雜質。取一份蜂蜜,加入兩份冷開水及四份95%的酒精,混勻後置放一晝夜,如無雜質沉澱,說明品質純正。
3.取蜂蜜一湯匙,加入小半杯很濃的涼綠茶水中,如蜂蜜已受重金屬汙染,茶水中的單寧會與蜂蜜中的重金屬起化學作用,生成灰色或褐色、黑色鹽類。顏色越深,說明受重金屬汙染的程度也越重。
4.用燒紅的鐵絲插入蜂蜜中,冒氣的是真蜜,冒煙的有假。用筷子挑起蜂蜜,能拉成長絲的,絲斷會自動回縮且成球狀者為上品。將蜂蜜和水按1:5的比例混合,放置一天,無沉澱者為佳品。

經常食用蜂蜜,有益人的身體健康,但也應該注意,有些人群不宜食用蜂蜜。小孩兩嵗前最好別喝蜂蜜,蜂蜜中含有危及小孩子健康的細菌胞蘘,稍大孩子和成人的消化系統可以中和這些病原菌,而小孩子的機體尚缺乏這種抵抗力。糖尿病患者,還有對蜂蜜過敏的人,也不宜食用蜂蜜,這些副作用可能使人皮膚上長出發癢的疹子、腫塊,有的甚至還會嘔吐。
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