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:   點擊:63    來源:食為天-飲食字典 2008年09月   
泰國「國湯」    冬陰功湯

前幾日到泰式餐館吃飯,朋友嗜辣,於是請服務員推薦「要有泰國風味又中國的口感,既要有海鮮又能滿足我喜歡吃辣的口味,既要夠分量又要看起來有美感」的招牌 菜,話音剛落,服務員便不假思索地向她推薦了冬陰功湯。

冬陰功湯的名字中,「冬陰」是酸辣的意思,「功」是蝦的意思,翻譯過來其實就是酸辣蝦湯。所有的泰 國餐廳中都可以見到冬陰功湯,把這道湯稱為泰國的國湯也不為過。

冬陰功湯的原料主要有泰國特有的檸檬葉、香茅、辣椒和蝦,湯裡集合了酸辣甜鹹和濃濃的香料味道。這道湯濃鬱的香氣主要來自幾中泰國特有的配料。最主要的一種配料是泰國檸檬,這是東南亞特有的調味水果。另一種調料是魚露,這是一種典型的泰國南部調料。湯裡辣味的來源是泰國朝天椒,據說這種辣椒是世界上最辣的辣椒。其他調料還有咖喱醬、檸檬草、蝦醬、魚醬等,由溫和到極辣的都有。

泰國人認為,冬陰功湯食材講究,有非常好的養生效果,曾有研究顯示,常喝冬陰功湯的人,患癌幾率要比不喝的人低許多。日本研究也表明,冬陰功湯可以抑製消 化道腫瘤生長。此外,香茅可以幫助腸胃排出多餘的氣體;檸檬葉可以鎮咳並緩解胃痛;紅辣椒則對呼吸系統、血液循環和心髒都有很好的保健作用,另外,冬陰功 湯還有驅濕作用。

冬陰功湯看似只有酸辣兩味,細品起來卻似有百味饒舌,這要歸功於其中複雜的香辛料。一碗湯端上桌來,香辣皆有,口感嫩滑。細嚐時,一股奇香怪辣味沖上腦門,再三品嚐,原來酸辣之外還有點海鮮的甜味,透著一絲鮮香。不到一會兒,已經滲出微汗來,冬天喝一碗又酸又辣的冬陰功湯實在是開胃的好享受,那會讓你找到彷彿如被擁抱的溫暖。

冬陰功湯的做法
材料:新鮮大蝦8只、新鮮白蛤8只、鮮草菇200克、南薑、香茅、青檸檬、薄荷葉、香葉、紅椒、魚露、橄欖油、椰奶(或鮮椰汁)、芫茜
做法:
1.蝦、草菇洗淨,紅椒、香茅、南薑洗淨切碎,青檸檬切片
2.白蛤在水中泡一晚上,讓它吐盡沙子
3.起油鍋,將大蝦放入橄欖油中,炒至粉紅色
4.另起鍋加水6杯,再加1匙鹽及兩匙椰奶(或鮮椰汁),將香茅碎、紅椒碎、青檸檬片、薄荷葉及香葉放入水中,煮沸後加入蝦及白蛤,加蓋
5.再次沸騰後放入草菇,慢火煮3-4分鐘,加入魚露及鮮檸檬汁調味後即可出鍋,以芫茜裝飾上桌

PS:白蛤可加可不加,不過白蛤加了的話湯味會更加鮮美。
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