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:   點擊:63    來源:MA Issue 34_2009-7-15\A-FOOD & D   

【故事】

            在古代,鼠尾草相信是可以擋開邪靈和增加女性生育能力。這種原產於地中海的香草是羅馬人至埃及引入到歐洲的。中古世紀的人對鼠尾草趨之若鶩,因為有不少傳說指鼠尾草有極高的藥療效用。

在法國南部有句古諺語道:「家有鼠尾草,不用找醫生」。Sage一字出於拉丁文的Salvere,當中「拯救」的意思。所以希臘和羅馬人又稱其為「神聖的藥草」。

 

【栽種】

            鼠尾草別名洋蘇草和丹參,有700多個品種,這種小型的開花灌木很有觀賞價值,花是藍至紫色,有些人更誤認鼠尾草為薰衣草。用作料理香料的鼠尾草類別學名是Salvia officinalis;在華人地區較常見的藥用品種則是粉萼鼠尾草,又名一串藍,學名是Salvia farinacea

            鼠尾草性喜溫暖,在陽光充足的環境下生長最好,耐旱不耐水,適合在石灰質豐富、沙性、排水良好的土壤中培植。在寒冷如紐約的地區,只適合作一年生栽培。

 

【味道】

            鼠尾草帶有輕微胡椒味道,略帶苦澀辛辣。即使經過長時間烹煮,草香味依然濃烈。

 

【料理】

            在西餐中,鼠尾草因為可消除腥肉異味,經常被用作醃泡肉類之用。在英國和比利時,鼠尾草和洋蔥是常見的配搭,填塞在禽肉腹內作填料用。在法國鼠尾草被用來烹調白肉和加在蔬菜湯裡。在巴爾幹半島和中東地區,烤羊肉時也會用到鼠尾草。

 

【功效】

            鼠尾草有「窮人香草」之稱,因為含有雌性賀爾蒙,對女性的生殖系統健康有幫助,更年期間婦女飲用,可消除潮紅的不適感。鼠尾草有殺菌、消炎和降血壓之藥效,可促進胃腸蠕動,改善消化不良以及鎮靜神經。有科學研究指,鼠尾草對輕至中度的老年癡呆症有療效。

            但由於鼠尾草含有崔柏酮(Thujone),成分與「大麻」相當接近,有緩和神經系統和產生愉悅感之效,所以美國將某些品種的鼠尾草列為管製品。鼠尾草純精油並不宜在開車前或酒後使用,哺乳期間的婦女、孕婦和低血壓者應避免使用。

 

【用途】

            除了作觀賞或食用料外,鼠尾草還可以用來泡茶以安神、幫助消化以及美容。將鼠尾草以小布袋包裝,有驅蟲之功效;或將新鮮香草浸於水中,可作簡單消毒水使用。

中醫中的丹參(Salvia miltiorrhiza)是一種被神農本草經列為上品的中藥,有活血化瘀之功效,用作治療心血管疾病。另一種快樂鼠尾草(Salvia sclarea)則用於製作香水和護膚美容。

 

【食譜】 鼠尾草椰汁雞肉飯(兩人份)

材料:雞腿肉3塊、鼠尾草34束、月桂葉4塊、椰青水1杯、水1杯、米2杯、椰絲少許、雞蛋2顆、椰汁200毫升、雞湯1公升、玉米粉(生粉)水適量

做法:

1.      雞腿肉去皮切片,鼠尾草去莖撕碎

2.      拌勻雞肉和鼠尾草碎、月桂葉及少許鹽、糖和胡椒粉,放入下格冰箱醃一夜備用

3.      拂勻雞蛋備用

4.      將米、水和椰青水倒入電飯鍋中煮熟後,加入蛋汁拌勻,利用餘溫煮熟雞蛋

5.      預熱焗爐至攝氏220(約華氏430)

6.      用大火燒鍋上油,然後轉中火,加入雞肉煎至兩面呈現金黃色至約八成熟

7.      放雞湯和椰汁入鍋,加入少許魚露、糖和玉米粉水拌勻

8.      將已煮好的飯放焗盤上,鋪上已煎好的雞肉和椰絲

9.      將焗盤放入焗爐約58分鐘,直至椰絲變成金黃色即成

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