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:   點擊:63    來源:MA Issue 46_2010-07-15\Articles\   

因應一些新的大學生要求,想在宿舍內煮一些簡單、又可以在美國人面前展示中國的小食。這小食──栗子雞中翼,同樣可以放上我們晚飯的桌上,又經濟又大體。栗子雞中翼,有人改了一個很冠冕堂皇的名字叫「翡翠鳳展翅」,大概想將簡單的小菜放到飯館上也罷。今次我的栗子並非用普通的,而是用人家用作小食包裝的熟甜栗子,效果出奇地好,煮過的栗子甜昧滲透每塊雞內,而栗子又吸收了蠔油的昧道,特別突出,讓人忍不住偷食了好幾粒。

材料 :

雞中翼            1

煮熟栗子        160

冬菇                5

                    兩條

蒜蓉                12 湯匙

                   1 湯匙

 

醃料:

蠔油                2 湯匙

粟粉                1 茶匙

芝麻油            1 茶匙

 

芡汁:

蠔油                2 湯匙

                   1

粟粉                2 茶匙

                   1 茶匙

 

做法

1. 先將雞翼用醃料拌勻約十分鐘;

2. 用煲燒熱2湯匙油, 爆香蒜蓉、冬菇及蔥;

4. 加入雞翼炒熟;

5. 加入栗子及芡汁,加蓋慢火煮至汁濃;

6. 贊酒熄火焗五分鐘,完成。

 

 

下廚小秘訣

 

1. 贊酒必須等到最後,如果太早放酒,酒味會揮發掉。

 

2. 小心雞翼未熟,在慢火煮時應等候多一點時間。 

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