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:   點擊:63    來源:MA 2009-09\Issue 36_2009-9-15\A-   

悶熱的天氣有時真令人煩厭,有時熱得非常厲害,真教人想將自己的皮也除下來。就算留在家裡時也感覺到熱氣從窗口中滲入,想安靜一點也有難度。走進廚房中想做一些冰鎮飲品,但經常喝凍飲又好像有點不妥,對自己也沒有好處。不知道冷食又怎樣?最容易就是準備一些小吃,預先放入冰箱內,什麼時候都可以開餐。

 

『白雲鳳爪』,就最適合於家中小吃,賣相可能有點差但卻又令人不能停手,像吃薯片般吃完一爪又一爪。鳳爪通常在廣東式的酒樓點心中都可以找到,鳳爪其實就是雞爪,只不過人們給她一個比較好一點的稱號,鳳爪有非常豐富的膠質,對我們的筋骨提供非常好的營養。我們最常見的有用油鹽水製的鳳爪、用紫金醬造的紅色鳳爪,當然還有今次教大家弄的白雲鳳爪。

 

今次介紹的菜比較適合夏天炎熱的天氣,尤其是閑來無時的小食。我的另一半喜歡看電視時作「發牙癢」 的冷盤,不知道大家又喜歡什麼時候吃呢?`


材料:
1 新鮮雞腳     一磅
2 白醋             1.5
3                 2 湯匙
4                  2湯匙
5 魚露             1 湯匙
6 蒜頭             8
7 麻油             適量


烹調方法:


1          將雞腳用水煮熟
2          倒出雞腳,再用冷水沖洗乾淨
3          雞腳用剪刀去爪及切開成兩件

4          將蒜頭切粒,拍扁
5          用開水一公升水後加材料2~7
6          攪拌混和之後放入雪櫃最少五小時
7          取出時方入適量芝麻

 

 

(如果喜歡食比較重昧的,可以試一試沙薑雞腳,煮法大致與上述相同)

 

沙薑粉            兩包約50
                    2湯匙
生抽                2湯匙
紹興酒            2湯匙
蒜頭                數個

 

小貼士:

 

1 喜歡食辣的朋友,可加入新鮮辣椒數顆切碎。
2 浸的時間越長越好,當然最好是隔夜。

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