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:   點擊:63    來源:MA 2008-09\Issue 24_2008-9-15\A-   

“秋風響蟹腳“螃蟹上桌百味淡” 螃蟹是甲殼類動物(crustacean)身體被包在甲殼中橙紅色的卵塊白璧似的脂膏軟玉般的蟹肉煮熟后味道極其鮮美我國吃蟹的歷史悠久《周禮》中就有“蟹胥”的記載據說這是一種海蟹做成的蟹醬而蟹的菜肴隨著時間也不斷發展各個時期都有各個時期的螃蟹名菜餚,如鹿尾蟹黃糟蟹糖蟹洗手蟹等

 

螃蟹性寒味鹹歸肝胃經並有清熱解毒補骨添髓養筋接骨活血祛痰利濕退黃利肢節滋肝陰充胃液之功效而且對於淤血黃疸腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果螃蟹還有抗結核作用吃蟹對結核病的康復大有補益

 

蟹乃食中珍味素有“一盤蟹頂桌菜”的民諺它不但味美且營養豐富是一種高蛋白的補品

 

螃蟹的食譜:

 

1.         醬香焗花蟹

 

材料 :花蟹兩隻蒜頭

調味料 :鹽普寧豆醬麻油上湯少許

做法

1、蒜去皮洗淨花蟹洗淨切塊

2、鍋上火油熱時放入蟹塊稍炸撈出瀝油

3、鍋中留少許油放入蒜頭爆香再放入蟹塊豆醬麻油少許鹽加入少許上湯用慢火焗熟即可

 

2.香辣蟹

 

材料

調味料白糖白酒幹辣椒料酒花椒雞精食用油

做法

1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒蟹醉去腮腸切成塊

2.將蔥薑洗淨蔥切成段薑切成片

3.坐鍋點火放油油至三成熱時放入花椒幹辣椒炒出麻辣香味時加入薑片蔥段蟹塊倒入料酒白糖鹽翻炒均勻出鍋即食

 

3.牛油蒜蓉蟹

 

材料(兩隻) 蒜蓉(1/3 )蔥蓉(一茶匙)牛油(半安士)生粉(一湯匙)

芡汁 (¼ )(1/3 茶匙)、糖 (1/3 茶匙)胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙)

做法

1.蟹處好沖淨瀝乾斬件灑下少許鹽拌勻

2 .蒜頭剁碎蔥切碎

3.燒六湯匙油蟹件隔淨水分灑下生粉輕輕拌勻放下中猛火油內泡煎至轉紅色反轉再煮片刻

4 .將蟹件取出剩兩湯匙油爆香蒜蓉加牛油炒香蟹件回鑊加獻汁與蒜蓉兜勻

5.灑下蔥蓉即可上碟

 

4.薑蔥螃蟹

 

材料 螃蟹1000

調味料2.5味精2.5胡椒粉0.1料酒15花生油7502.5薑末2.5澱粉2.5香醋2.5蠔油25

做法

1.螃蟹去殼洗淨改刀成塊取一碗放清湯味精胡椒粉澱粉香油蠔油調成汁待用

2.將螃蟹下入旺油鍋稍炸出鍋鍋留底油下蔥白段爆香加入螃蟹烹酒速蓋一下鍋蓋倒入調好的汁翻勻出鍋即可

 

5. 螃蟹冬粉煲

 

材料大沙公蟹1冬粉1白蘿卜20紅蘿卜2011

調味料1/2小匙 1大匙 白胡椒粉少許1小匙 , 酒個1大匙 沙茶醬2大匙

做法

1.蟹洗淨去內臟將蟹蓋完整剝開蟹腹切大塊將蔥薑拍碎和鹽1/2小匙 1大匙 白胡椒粉少許一起放入花蟹中紅蘿卜切片薑切片 蔥切段備用

2.漬好的蟹沾少許太白粉 入油鍋油炸 取出備用

3.起油鍋爆香薑片蔥段 再加入鹽1小匙 1大匙沙茶醬2大匙

紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味 到入沙鍋中 放入冬粉續滾 待冬粉煮開即可

 

螃蟹滋味鮮美營養豐富一般人均可食用尤其適宜跌打損傷筋斷骨碎瘀血腫痛產婦胎盤殘留孕婦臨產陣縮無力胎兒遲遲不下的人食用尤以蟹爪為好但平素脾胃虛寒大便溏薄腹痛隱隱風寒感冒未愈宿患風疾頑固性皮膚瘙癢疾患的人忌食而且月經過多痛經懷孕婦女也忌食螃蟹特別忌食蟹爪螃蟹性鹹寒又是食腐動物所以吃時必蘸薑末醋汁來祛寒殺菌不宜單食螃蟹不可與紅薯南瓜蜂蜜橙子石榴西紅柿香瓜花生蝸牛芹菜柿子兔肉荊芥同食會導致食物中毒吃螃蟹也不可飲用冷飲會導致腹瀉且特別需要注意的是螃蟹不宜冷食死蟹尤其不要食用

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