-
.
網上嘉年華 網上遊戲 自製遊戲 發送賀卡 自製賀卡 上傳圖片 分享食評 規則/獎品
:   點擊:63    來源:MA 2009-09\Issue 36_2009-9-15\A-   

K.K.Wu來自香港,之前隨家人做衣廠生意,在198930歲那年來到紐約唐人街落腳。他剛開始做過裝修,也在乾洗店打過工,由於常常飲茶,結交了許多同樣來自異鄉的朋友。在1992年,K.K.Wu 與一群誌同道合的朋友在現址合夥開了「永星海鮮酒樓」,兩年後改名為「永順海鮮酒樓」。

 

由於很早就開店,加上餐廳位置在下東城,早期的「永順海鮮酒樓」除了供應老華僑港式飲茶外,提供的中餐比較針對非華人的美國顧客口味,很多街坊鄰居都喜歡來「永順」打牙祭。K.K.Wu說:「永順就這樣經營了多年,但隨著下東城的日益繁榮,以及定居的華人愈來愈多,同行競爭也愈來愈大,在經營面臨了瓶頸,我們決定餐廳必須改變方向、順應潮流。」

 

如何改頭換面成為新「永順海鮮酒樓」呢?K.K.Wu 說:「我們決定推出正宗道地的港式廣東菜。」但要做到「正宗」和「道地」‚不是單憑嘴巴說說,「永順」的大廚於是回到香港整整學習了兩年多,再回到「永順」掌廚,推出更多全新菜色。

 

K.K.Wu表示,海鮮、燒臘和港式粵菜為餐廳主打,海鮮絕對不放味精提味,讓顧客吃得開心又安心。比較特別的是「永順」最受歡迎、每週可賣出400多隻的「沙田乳鴿」。K.K.Wu說,「我們的乳鴿皮脆肉嫩,口味道地,和在香港吃到的口味一模一樣。」永順有固定的乳鴿供應商,廚師用特別秘方每天新鮮炮製乳鴿,由於進貨量大,成本降低後便直接回饋給顧客,沙田乳鴿定價很合理,吸引不少本地及外地遊客慕名而來品嚐。

 

著重家鄉口味

 

此外,「永順」推出的菜色著重家鄉口味,例如「橄欖芥蘭班球」就是以切細的橄欖粒快炒班球和唐芥蘭,橄欖的特殊清香帶出爽滑魚香,配上炒得青脆的唐芥蘭,是店內的招牌菜之一。紅燒鮑魚翅、蒜香焗魚、順德琵琶豆腐、香菇腐皮捲等也都是著名的菜色。在一般的飲茶點心方面,廚房也花了些巧思,期望在小本經營的成本現實上,能多帶給顧客一些不同的變化。例如排骨加放花生、蝦餃內包的是新鮮蝦子而非冷凍蝦。事實上「永順」仍是艾倫街( Allen Street) 以南、格蘭街(Grand Street) 以東唯一的港式飲茶樓 。

   

當被問到經營所遇到的困難時,除了競爭激烈,K.K.Wu說最困難的要屬配合政府相關單位的法令和要求。市衛生局的要求嚴格,檢查名目繁多,「永順」都全力配合。為了監督員工確實做好衛生要求,K.K.Wu每日從早到晚都要巡視餐館好幾次。此外,受到經濟衰退波及,午餐生意受到較大影響,餐廳除在價錢上做調整,更努力推出新菜色以期吸引更多的客人。

 

 

也因為如此用心投入餐館經營,能夠陪伴家人的時間有限,K.K.Wu也格外感激家人的支持。 他表示:「我其實就是盡自己的本分,而要做就要做到好。」K.K.Wu說,「永順」最難得的就是由同一群夥伴股東17年來一路走來,彼此打氣,一起努力,從未拆夥。夥伴中有人掌廚,有人當會計,大家分工合作。K.K.Wu稍早由前餐廳經理手中接下棒子後戰戰兢兢,就是希望能做到最好。K.K.Wu說 :「在大家的支持下,我再辛苦都值得。」

 

擁有不少忠實顧客

 

在訪談當時,K.K.Wu和一位在一旁大快朵頤的白人食客打招呼。他說,這位顧客幾乎每天都來「永順」報到,點的東西都一樣,就是一盤海鮮炒飯。K.K.Wu表示,不只是他,店內許多客人都是十幾年來的忠實顧客。有一名忠實顧客從少年吃到現在,都當上了警官,仍固定在每星期三和一群朋友前來「永順」吃晚飯。

 

當被問到未來的願景時,K.K.Wu說,他與新「永順」要與時並進,順應潮流與客人要求,隨時推出新菜色,來滿足舊雨新知。 

Please visit for our exciting postings.

其它相關目錄