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:   點擊:63    來源:MA 2010-09\Issue 48_2010-09-01\A   

每當過節時,在異國生活的你,總會加倍的懷念遠方的故鄉吧!想起小時候提著燈籠在街上和家人朋友嘻嘻鬧鬧的日子,真能會心微笑。雖然在異地生活沒能像從前般到處感受到過節的氣氛,但和親愛的家人在家裏吃著自己烹調的美味佳餚,也是一種幸福喔!為了讓所有朋友都能有「人月兩團圓」的幸福,在此,特別獻上中秋節團圓食譜。

 

冬菇蠔豉髮菜煲雞

材料:冬菇4-5隻、蠔豉8隻、元貝4粒、髮菜二錢、龍眼肉二錢、蓮藕一節、雞一隻、薑一片

做法:

1.         先把雞去皮洗淨,備用。

2.         把冬菇用水浸軟。備用。

3.         把髪菜水浸泡,瀝乾水分,再用生油洗一洗以幫助去除泥味,備用。

4.         把元貝用水浸一會兒,再用刀拍碎,洗淨後,備用。

5.         蓮藕切片,備用。

6.         用大煲放適量的水,大火煲至水滾。將全部材料放進,轉至中火煲23小時。最後,加入適量食鹽調味即可。

 

錦繡蝦球

材料:大蝦12隻、洋蔥1個、西芹半棵、紅蘿蔔1條、核桃半杯

醬汁:雞湯1/4杯、水2湯匙、太白粉1湯匙、麻油1茶匙、糖1/2茶匙

做法:

1.         將蝦去殼,把蝦腸挑出並將蝦肉抹乾,用少許鹽和白胡椒粉醃約15分鐘,攪勻後備用。

2.         把紅蘿蔔先放入熱水中煮3-4分鐘,再把西芹放入一起煮2分鐘,煮畢後隔水,備用。

3.         1湯匙油,將蝦炒香,炒後備用。

4.         1湯匙油,把洋蔥和1/2茶匙的鹽一起炒,加進紅蘿蔔和西芹炒勻,再加入蝦和汁料一起炒勻即可。

5.         上碟後,可在蝦上加上核桃做為裝飾。

 

年年有餘龍利柳

材料:龍利柳2條、火腿3塊、鮑魚菇12隻、甘筍半條、西蘭花半棵、紹興酒1茶匙、胡椒粉及鹽適量

醬汁:三湯匙雞湯、一茶匙麻油、適量的鹽、胡椒粉及太白粉

做法:

. 把以上醬汁混在一起煮熱,備用。

2. 將龍利柳、火腿及甘筍切片,龍利柳需加上紹興酒、適量胡椒粉和鹽作調味,備用。

3. 將材料有次序地排列好,把龍利柳把在最底,再放甘筍和火腿在龍利柳上,最後把鮑魚菇排在最上面。

4. 將魚放進鍋裡,隔水蒸約10 分鐘。

5.         最後把醬汁淋到魚上,即可。
 

瑤柱扒豆苗

材料:瑤柱6粒、嫩豆苗300克、薑1片、蒜肉1

調味:蠔油1茶匙、鹽1/3茶匙、砂糖1/2茶匙、太白粉1/2茶匙、蒸瑤柱用水1/2

做法:

1.         把瑤柱洗淨,加入水軟,浸軟後,把瑤柱撕成絲。

2.         把豆苗洗淨,瀝乾水分。燒熱鍋,下2湯匙油,把豆苗炒軟,上碟。

3.         燒熱鍋下油,爆香蒜肉,放入瑤柱絲和醬汁煮滾,再煮片刻盛起,鋪在豆苗上,即可。

 

涼拌蓮藕

材料:蓮藕1個、辣椒、嫩薑、香菜和辣油適量

做法:

1.         把辣椒、嫩薑和香菜全切成小塊狀。

2.         把蓮藕切成片狀。

3.         將蓮藕放進熱開水中煮約1-2分鐘,再用冷水泡至涼。

4.         把切好的辣椒、嫩薑和香菜和涼蓮藕拌在一起,再加上辣油,即可。

 

柚子皮扣鵝掌

材料:柚子皮2片、鵝掌4隻、小棠菜4棵、

湯料:赤肉、老雞、大地魚、蝦米、瑤柱、蒜頭、乾蔥、薑及鯪魚。

做法:

1. 將柚子皮用冷水泡一個晚上,需要用手擠出柚子皮裏的水分,然後用熱開水煮滾,再用冷水泡30秒。用油炸香柚子皮,備用。

2. 把所有湯的材料和水加在一起,熬煮一個半小時。放入柚子皮再和湯料一起煲煮一個半小時。

3. 將鵝掌去掉骨頭,用滾油炸鵝掌防止皮肉鬆散。放進湯料中煲煮約兩個小時,即可。

4. 上碟時,把柚子皮與鵝掌放在碟子的兩旁,中間以煮熟的小棠菜作裝飾,即可。

 

百花釀楊桃

材料:楊桃1個、新鮮蝦4両、西蘭花適量

做法:

1. 把楊桃切成片狀。

2. 把鮮蝦切碎,再剁碎至呈膠狀。

3. 用手擠出小量蝦膠,放在楊桃片上,然後蒸煮約六分鐘。

4. 淋上上湯芡汁,可加上金華火腿作裝飾,即可。

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