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:   點擊:63    來源:MA 2010-04\Issue 43_2010-04-15\A   

跟朋友談及小吃時,大家都說到什麼土豆片、章魚乾或即食香腸等等﹔真有點想起我們兒時上學吃的口垃圾。今時今日,環境及生活都改變了,隨著年月的洗禮,有許多人和事卻被遺忘的。但有時人好奇怪,每當聽到或聞到一些您似曾相識的東西,腦袋裡就會閃過很多你久久很懷念的東西。好像我一樣,走過餐館,看見在凍櫃內的冷盤,頓時令我想起以前常常到廚房裡偷食的情景。 今次就令你們回味一下我的回憶。鹽水雞,一個不太特別的小吃,但在這些時冷時熱的天氣,真教人有點難受。但有杯鐵觀音、加上加了麻辣的鹽水雞,可說是人生一大樂事。

 

鹽水雞

                   1

胡椒粒            10公克 

薑片                5 

蔥段                3 

                   7  

 

調味料

                   6 

味精                2

 

1. 將雞洗淨,備用﹔

2. 將胡椒粒、薑片、蔥段裝入綿袋中,備用﹔

3.用煲,把雞放入,加水煮,再用其他料放入綿袋中,用大火煮滾後,蓋上蓋子、轉小火續煮約40分鐘。

4.將雞放入裝有冰塊的盆中,用冰塊將整隻雞外皮冰鎮冷卻,再放回原鍋中,加入所有調味料煮滾後熄火,浸泡約30分鐘後取出,依部位分切開即可。

 

 

麻辣鹽水雞

 

材料

鹽水雞            1 

花椒粒            適量 

乾辣椒片        5-6  

 

 

調味料

辣椒粉 少許 

胡椒粉 少許 

麻油 少許

 

1.鹽水雞胸切小塊,備用。

2.花椒粒放入鍋中炒香,再加入乾辣椒片略炒後取出,備用。

3. 把雞加入辣椒末、所有調味料,攪拌均勻即可。

 

下廚小秘訣

 

1.如果想凍食,可以購買比較大的雞,冷卻時口感更佳。

2.如果喜歡食更辣,可以用花椒粉代替花椒粒。

3.大家懶的話,可以在店裡購買鹽水雞再加上麻辣調味料即可。

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