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:   點擊:63    來源:MA 2011-11\Issue 62_2011-11-01\M   

感恩節的經典火雞已吃得有點膩了,對挑嘴的華人來說,這種巨大的家禽還是比不上家鄉土雞的肉鮮美滑嫩啊。不如來點感恩節常見的小吃吧!對習慣中餐口味的人來說,這是不錯的「文化體驗」呢。而且,感恩節,最重要還是與身邊人好好一起過,就能嚐到感恩節的幸福真滋味了。

 

 

幸福飽足的南瓜

     十月以南瓜為主打的萬聖節剛過,市面上還是有不少好南瓜待售,眼看著披上鮮艷橙袍的大南瓜向你招手,忍不住買了好幾個回家。不如拿來做甜品,男女老少都難以抗拒的啊。

     南瓜種植遍佈世界各地,在美國也是最受歡迎的農產品之一,因為其充滿澱粉質的口感容易令人感到飽足和幸福。在加洲的半月灣(Half Moon Bay)和伊利諾伊州(Illinois)Morton鎮,更是每年都會為南瓜的收穫而舉行南瓜節慶典。西方人喜愛南瓜的程度,從童話傳說可見一斑:還記得灰姑娘(Cinderella)是乘坐什麼到王子的宴會會場?沒錯,正是一輛南瓜車!

     南瓜不單在西方,在中國的飲食文化中也頗受歡迎。據《本草綱目》記載,南瓜性溫味甘,有補中益氣、消炎止痛和保胎之效。對久咳和小便不暢等症都有不錯的食療果效。但要留意的是,以中醫角度來看,南瓜一下子吃太多的話,可能會助長體內的「濕熱」呢。

 

 

南瓜布丁 (pumpkin pudding)

材料:南瓜去皮去籽350克、雞蛋3顆、砂糖60克、牛奶250毫升、鮮奶油(whipping cream)50毫升

做法:

1.  將南瓜切成小塊,蓋上保鮮膜,放置在微波爐加熱至全熟和軟

2.  將雞蛋和糖拌混,不用打入空氣,然後拌入南瓜蓉裡混合

3.  加入牛奶拌勻

4.  加入鮮奶油拌勻

5.  用小篩過濾南瓜絲

6.  將南瓜蛋液倒入小杯

7.  將小杯放到鍋裡加熱水後加蓋

8.  先以大火蒸煮至蒸氣冒出,然後調小火蒸6分鐘,熄火後待8分鐘才開蓋

9.  可以小牙籤查看布丁是否已熟,若沒有蛋液黏在上面就已經熟了

10. 待冷卻後便可放到冰箱裡待其凝固即成

 

 

健康南瓜餅(pumpkin pie)

材料:圓南瓜、糯米粉、澄粉、白糖、黃油各適量

做法:

1.南瓜去皮切小塊隔水蒸熟,蒸熟之後一部分做皮,一部分做餡兒。

2.糯米粉、澄粉差不多8:1的比例摻在一起。不加水,取蒸熟的南瓜趁熱拌到麵粉裡,拌勻(剛蒸好的南瓜小心燙手)。

3.加入少許黃油、糖,不用很多糖(根據自己的口味加糖,南瓜本身就是甜的),繼續揉勻,直到麵糰用手拉開的時候有黏性就好了。剩下的南瓜冷了之後用紗布濾去水分就成了餡兒。

4.將餡包入一小塊麵糰,壓成餅狀,上蒸籠隔水蒸6-8分鐘(墊子上刷上一層油)。

5.蒸好的南瓜餅直接吃味道也很好,要煎的話就鍋裡放少許油,下鍋炸至表面金黃酥脆即可,不用炸透。

 

南瓜濃湯(pumpkin soup)

材料:南瓜150克、高湯1杯、澱粉2湯匙、牛肉泥1湯匙、綠色花椰菜1朵、嫩玉米2~3

 

做法:

1.將南瓜洗淨,去掉皮和籽,切成小塊。

2.花椰菜和嫩玉米煮熟,切碎備用。

3.將高湯和南瓜倒入果汁機內,打拌均勻。

4.將打好的南瓜汁倒入鍋 內,以小火煮8分鐘~10分鐘,然後加入牛肉泥攪拌均勻。

5.加入澱粉拌勻,熄火,撒上花椰菜和嫩玉米,好喝又營養的蔬菜南瓜濃湯就做好了。

 

 

健康酸甜紅莓

 

     在美式傳統感恩節的餐桌上,除了火雞,總是少不了一碟紅莓果醬在旁。酸酸甜甜的果醬配上烤香的雞肉,風味特佳。紅莓又名覆盆子,有黑色或黃色等不同品種。這種每一顆集合了多顆種子的水果,含豐富維生素C,也有鉀和鎂。這些酸酸甜甜的水果有利尿、開胃和通便作用,多吃對健康有益。

     不過,紅莓是一種很容易腐壞的水果,受不了高溫或擠壓。因為運送困難,所以若不是在當季在生產地附近購買,價格還是偏貴一點。清洗紅莓時也要注意,不能用水泡,不然會全部變軟,所以只能迅速地用水輕輕清洗。

     紅莓果醬除了配烤肉以外,還可以配搭各類甜品:蛋糕、布丁、雪糕或奶酪,加添風味和令賣相變得更吸引。

 

以下食譜可以用小紅莓(Cranberry)代替。

 

紅莓果醬 (Raspberry Jam)

材料:紅莓170克、水100毫升、砂糖100克、檸檬1顆、紅酒醋適量

做法:

1.  洗淨紅莓,瀝乾水份。

2.  切開檸檬擰出汁液。

3.  將紅莓、水、砂糖、檸檬汁放到小鍋加熱熬煮至泡泡出來。

4.  不斷慢慢攪拌煮至果醬有適當的濃稠度,為時約10分鐘,然後加1茶匙紅酒醋。

5.  熄火,將果醬倒入預先用熱開水消毒的玻璃瓶內。

6.  果醬放涼後便可加蓋,放到冰箱保存。

 

芝士「粉絲」

 

     傳統英國人實在是芝士和奶類製品的忠實「粉絲」,即使當年飄洋過海,到遙遠的美洲定居,慶祝成功移民的感恩節餐桌上也少不了芝士美食。

     即使很多華人對牛奶或奶酪都有點消化不良,或是有所謂「乳糖不耐症」,但人在紐約住久了,總是多了機會接觸牛奶製品,逐漸覺得不是那麼難吃,還真有一股誘人的香氣呢。

 

英式芝士批 (English Cheese Pie)

材料:甜雪利酒(cream sherry)1/4杯、奶油(heavy cream)1杯、雞蛋3顆、蛋黃2顆、砂糖1/3杯、玫瑰花水(rosewater)2湯匙、肉桂(cinnamon)1/4茶匙、肉豆蔻(nutmeg)1/2茶匙、芝士(cottage cheese)1/2

做法:

1.  將雪利酒混入奶油,加熱,不斷攪拌。

2.  在大碗裡拌勻蛋黃、雞蛋、砂糖、玫瑰花水、肉桂和肉豆蔻,直至混合物變軟身。

3.  將蛋液拌入雪利酒。

4.  用篩子加入芝士碎,拌勻所有材料。

5.  將餡料放入批皮中,在華氏350度的烤箱烤焗30分鐘即成。

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