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:   點擊:63    來源:MA 2010-09\Issue 48_2010-09-01\A   

有人說:「紅樓美女多」,《紅樓夢》中的大觀園就好像一個女兒國,書中出現的女性人物多達百人。大觀園美女雲集,必定會有不同的滋陰補養良方,其中一道是鴿子蛋。劉姥姥進入大觀園,有機會看到、嚐到平日難得一見的菜餚,除了上次介紹的茄鯗外,今次鳳姐給劉姥姥吃的是鴿子蛋。

 

《紅樓夢》第四十回說到有兩碗菜,愛作弄人的鳯姐偏選了一碗鴿蛋放在劉姥姥桌上。不知究裡的劉姥姥還以為這是雞蛋:

 

劉姥姥拿起箸來,只覺不聽使,又說道:這裡的雞兒也 俊,下的這蛋也小巧,怪俊的。我且肏攮一個。那劉姥姥正誇雞蛋小巧,要肏攮一個,鳳姐兒笑道:一兩銀子一個呢,你快嘗嘗罷,那冷了就不好吃了。劉姥姥便伸箸子要 夾,那裡夾的起來,滿碗裡鬧了一陣好的,好容易撮起一個來,才伸著脖子要吃,偏又滑下來滾在地下,忙放下箸子要親自去撿,早有地下的人撿了出去了。劉姥姥歎道:一兩銀子,也沒聽見響聲兒就沒了。

 

古代清宮禦食

 

鳯姐其實是以鴿子蛋來戲弄來自鄉下的劉姥姥取樂,討好老祖宗,吃飯時特意挑一碗鴿子蛋給劉姥姥,沒見世面的劉姥姥起初以還為這是雞蛋,好不容易夾起來又滑落了,出了洋相,惹得眾人嗬嗬大笑。

 

鳳姐清楚說明這個鴿子蛋是一兩銀子一個,劉姥姥弄丟了深覺可惜,應該不便宜吧,但究竟有多矝貴呢?原來那時候當官的一個月薪金也沒多少兩銀子,就以作者曹雪芹的祖父為例,他的一年薪俸才是一百兩銀子,由此可見鴿子蛋有多名貴了。

 

同樣是蛋,鴿蛋與雞蛋的身價可謂天壤之別,據說鴿子一個月才生產一次,每次只產兩枚,看來鴿子蛋也貴得有道理,只有富貴人家才吃得起。有典籍記載鴿子蛋是清宮禦食,而在盛行鴿饌的揚州,只有高檔筵席上才會鴿子蛋。因為鴿子蛋價值不菲,只有達官貴人才有資格享用,所以又有「動物人 參」之稱。

 

從劉姥姥口中得知,鴿子蛋是小巧的,那豈不是跟鵪鶉蛋差不多,兩者如何分辨呢?鴿蛋外形勻稱,表面光潔、細膩、白裡透紅,煮熟後,蛋白半透明;至於煮熟後的鵪鶉蛋,蛋白跟雞蛋一樣。鴿子蛋在陽光下是透亮的,晶瑩剔透;鵪鶉蛋則沒有光澤,而體型亦比鴿子蛋細一些。

 

女性養生補品

這道菜亦是傳統的滋補養生食品,特別適合女性食用調理身子。按中醫論說,鴿子蛋本來是一種補腎佳品,它可以調節內分泌,調理女性月經,故此自古以來就認為鴿子蛋是女性良藥。

 

鴿子蛋含有特別優質的蛋白質,而且脂肪含量低,並含有磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D等營養成分。與雞蛋相比,鴿子蛋的核黃素比雞蛋高2.5倍,鈣和鐵亦比雞蛋為高。

 

女生經常會有血氣不足的症狀出現,精力不足,氣色不佳,身體羸弱。《黃帝內經》載有鳥側骨方,乃一婦科用方。用鴿子蛋去治療婦人的血枯經閉,如此看鴿子蛋可調養和調節婦人的內分泌,以達養血調經之效。吃鴿子蛋能改善皮膚細胞活性、皮膚中彈力纖維性,改善血液循環和增加血色素,令面顏紅潤。女士多吃可補氣、和血,面色紅潤有光澤,精力也好,所以對女士而言是滋陰補腎佳品。除了女性,鴿子蛋亦適宜長者、兒童、體虛、貧血者食用,是良好的營養食品。

 

《紅樓夢》說鴿子蛋貴重,卻沒有指出如何煮理。現今紅樓宴亦有鴿子蛋,製作時加入具潤肺、止咳、養胃等功效的銀耳,配搭鴿子蛋,令營養價值更高。

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