-
.
網上嘉年華 網上遊戲 自製遊戲 發送賀卡 自製賀卡 上傳圖片 分享食評 規則/獎品
:   點擊:63    來源:MA 2011-01\Issue 52_2011-01-01\A   

鱈魚又名鰵魚,是主要食用魚類之一。在北歐國家和葡萄牙,人們稱它為「液體黃金」,可見它的營養價值之高。鱈魚的肉質厚實、刺少、味道鮮美,具有高營養、低膽固醇、易於被人體吸收等優點。

除了味美外,鱈魚還具有一定的藥用價值。肉:活血祛瘀﹔鰾:補血止血﹔骨:治腳氣﹔肝油:斂瘡清熱消炎。鱈魚肉中含有豐富的鎂元素,對心血管系統有很好的保護作用,有利於預防高血壓、心肌梗死﹔鱈魚肝可用於提取魚肝油,富含維生素A、維生素D。鱈魚肝油對結核桿菌有抑製作用,肝油還可消滅傳染性創傷中存在的細菌。鱈魚肝油製成的藥膏能迅速液化壞疽組織。鱈魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白,還含有兒童發育所必需的各種氨基酸,其比值和兒童的需要量非常相近,又容易被人消化吸收,還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等。

 

鱈魚營養食譜:

 

香草扒鱈魚配酸奶汁

材料:鱈魚、土豆、荷蘭豆、番茄

調料:酸奶汁、白酒、檸檬汁、黃油、洋蔥末、混合香料 、鹽、胡椒

做法:

 (1)鱈魚改刀成厚片,用混合香料、白酒、檸檬汁、鹽、胡椒醃漬。

 (2)荷蘭豆、番茄改刀成形,焯水﹔土豆切成塊,煮熟。

 (3)鱈魚在扒爐上扒上色後放入烤箱烤熟。

 (4)荷蘭豆、番茄用黃油加洋蔥末炒熟﹔土豆塊用黃油炒至色金黃。

(5)將烤好的鱈魚裝盆,配以荷蘭豆、番茄和土豆,將酸奶汁淋在魚肉上即可

 

香菇火腿蒸鱈魚

材料:香菇3朵、火腿3片、鱈魚一塊。

調料:蒸魚豉油1大勺、料酒些許、薑絲、蒜片、白胡椒粉少許、蔥絲、白糖一小勺。

做法:

1)、將鱈魚去鱗後放入蒸盤,用廚房紙巾吸乾表面水分﹔香菇熱水泡發後切成絲、火腿也切成條﹔生薑和蔥分別切成絲、1粒大蒜切成片備用。

2)、將火腿絲撒在鱈魚上,然後分別將蔥絲、薑絲和蒜片鋪在鱈魚上。

3)、把切好的香菇絲鋪在最上面,並撒上少許的白胡椒粉和白糖。

4)、倒入蒸魚豉油和料酒在鱈魚上,放入蒸鍋內大火蒸10分鐘即可。

 

芝士鱈魚鮮蔬飯

材料:鱈魚、米飯、西紅柿、西蘭花、洋蔥、芝士碎

調料:牛奶、黑胡椒、鹽、橄欖油

做法:

(1)西紅柿和洋蔥切丁,西蘭花洗淨,焯熟(鹽和油),鱈魚放在牛奶中浸泡1小時去腥。

(2)用廚房紙吸去鱈魚上的水分,用黑胡椒、鹽、橄欖油醃製1小時後用200度中層烤30分鐘

(3)用刀將烤好的鱈魚切塊,與米飯拌勻鋪在烤盤裡,依次鋪上洋蔥、西蘭花和西紅柿,撒上芝士碎,200度烤10分鐘。

 

鱈魚豆腐湯

材料:鱈魚、豆腐、蔥、薑

調料:料酒、鹽、雞精、胡椒粉、香油、香菜。

做法:

1)、鱈魚去膛,去鱗,清洗乾淨,切好蔥、薑絲備用。

2)、鍋內入油,煎魚,如嫌麻煩用蔥薑熗鍋後,倒入魚、料酒翻炒幾下,炒到魚肉發白。

3)、鍋內倒入適量的水,最好一次加足,大火燒開,去浮沫。

4)、浮沫去乾淨後,待水開後下入豆腐塊。豆腐抗煮,所以一起下鍋煮就可以。

5)、轉小火繼續煮,期間可以調入鹽、雞精(也可不放),一點胡椒粉,出鍋時滴入一點香油,撒上香菜即可出鍋。

 

溫馨小提醒

 

鱈魚高營養、低膽固醇,它的蛋白質含量16.8%,比三文魚、帶魚都高,而鱈魚肉中所含脂肪和鯊魚一樣,只有0.5%,要比三文魚低17倍,比帶魚低7倍。鱈魚低脂肪、高蛋白、魚刺少,是老少皆宜的營養食品,一般人均可食用。

Please visit for our exciting postings.

其它相關目錄