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:   點擊:63    來源:MA 2011-01\Issue 52_2011-01-01\A   

寒風裡總是情不自禁吃多了火鍋肥肉──借口說是為了抵禦冷冬。但不知不覺間,嘴唇、皮膚、眼睛和喉嚨都變得很乾燥,加上長時間待在暖氣房,好像塗甚麼潤膚霜都不管用啊。


滋補潤肺還是由內裡下功夫才有效吧。眼看窗外白雪紛飛,原來桌上有不少白色食品也是很適合這個季節吃的,有不少更是做甜品的好材料,吃了以後讓你甜滋滋過冬,熟習了如何烹煮也很適合在新春時節做來招呼親友,迎來甜春。

 

水造的雪梨

人體有大概七成組織是由水組成,更有說女人是「水造」的;但原來雪梨的含水量更高達百分之85,果肉雪白,肉質脆而多汁,是非常滋潤清甜的秋冬水果。

雪梨盛產在冬季,最重可達23公斤。因為生長期長,所以糖度高。購物時宜選碩大的,那就表明該果吸收養份充足。雪梨在攝氏15度左右環境生長最好,因為其花是白色,嫩葉遠看也好像披上一層雪一樣,因而得名。

雪梨當中的果糖可以養護咽喉,維生素易被人體吸收,果膠則利消化通大便。梨味甘微酸,性寒,可消炎降火,清心潤肺。要注意的是,因梨性寒,所以不宜一天內吃太多,脾胃虛弱的人也不應生吃雪梨,可以將梨塊煮水後食用。

 

食譜:黃耳桂圓紅棗雪梨水 (4人份)

黃耳比雪耳含有的膠質更多,有滋陰養顏之效,這道甜品可說是深得女士們歡心。

食材:雪梨2個、乾黃耳10克、桂圓1湯匙、南杏1湯匙、去核紅棗8顆、北杏4湯匙、清水1公升、幼黑糖適量

做法:

1.  用水泡黃耳至軟身,水份瀝乾後剪去硬蒂切小份

2.  雪梨削皮去蒂去心,然後切塊,放入鍋中

3.  將黃耳、桂圓、紅棗、南杏和北杏放入鍋中,注入清水

4.  用大火煲至沸騰,然後轉文火煲約30分鐘

5.  加幼黑糖調味即成

 

全身是寶的蓮藕

蓮藕是蓮花肥大的地下莖,在沼澤汙泥中生長,用水洗就露出奶白的顏色,食用和藥用價值很高,更可謂「全身是寶」呢。蓮藕的根莖、蓮子、蓮葉、蓮花甚至蓮蓬,都有食療效用。

屬根莖的蓮藕一直被中醫師推崇為上佳的養生食物,當中有豐富維生素C、抗氧化物和多酚類,在《本草綱目》被喻為「靈根」。蓮藕生吃性味甘寒,具清熱涼血的作用;榨混合雪梨汁飲用,對呼熱咳最有果效。但蓮藕在煮熟後,則變為性味溫平,所以配合花生或豬腳湯來煮,則可補血,對脾虛瀉泄的人來說,更有健脾滋補功效;因為老火湯的長時間烹煮,將蓮藕清熱除煩的功能改變。

蓮藕營養豐富,可配木耳煮成素菜,幫助素食者補充醣。但因蓮藕澱粉質較多,糖尿病患者不宜多吃。

 

食譜:蓮藕蘋果糖水

這道甜品做法簡單,材料也不難買,滋潤補血的蓮藕加上營養豐富的蘋果,加上令口感變得更豐富的酸甜葡萄乾,實是上好配搭。

食材:紅蘋果4個、青蘋果2個、蓮藕350克、葡萄乾100克、清水2公升

做法:

1.  先將食材洗淨、削皮、去籽和切塊待用

2.  煮水至沸騰,加入蓮藕片,然後轉文火煮約30分鐘

3.  加入其他食材,用文火煲約1小時

4.  適量加糖調味,即成

 

蓮子百合 佳偶天成

在傳統中式結婚禮儀當中,總是少不了蓮子和百合,這兩種食材總是「公不離婆、秤不離陀」的──因為是祝福一對新人百年好合,連生貴子呢!除了名字討意頭外,這兩種食材更是秋冬裡滋補的好選擇。

蓮蓬裡一顆顆的種子,就是我們熟悉的蓮子,也是滋補聖品。蓮子性平、味甘澀,可治失眠或心煩口渴。蓮子芯雖然味苦,但可助擴張血管和降低血壓,還有怯心火的功效。《神農本草經》中更以蓮子為上品,認為可助延年益壽,因其可補腎、健脾、養心和安神。平時可以買來蓮子作小零嘴,不少中式甜點都少不了蓮蓉。

要除去蓮子皮,可以先泡在熱開水裡,然後加入少許食鹽,加蓋燜一陣子,將蓮子倒出,在手掌中用力揉搓,蓮子皮就會脫落了,便可用針或牙籤將苦的蓮子捅掉。

百合花不僅看起來優雅,原來也有很好的藥用價值。百合味甘,微苦,性微寒,有養陰潤肺、清心安神、解熱利尿、止咳平喘和理胃健脾的功效。百合與蓮子共煮,滋潤功效實在是雙倍。

 

食譜:蓮子百合蓮藕甜湯 (3人份)

這款滋潤養生糖水,經常飲用可防治肺虛久咳和煩渴熱病等症狀。

食材:蓮子20克、百合20克、蓮藕1節、水約5碗、白糖適量

做法:

1.  洗淨材料,將蓮藕去皮切片,瀝乾水份後備用

2.  將蓮子和百合放入鍋中,加水煮至沸騰,然後轉文火煮30分鐘

3.  加蓮藕塊再煮30分鐘,加糖調味即成

 

甜苦杏仁 各有千秋

杏仁其實就是杏子的核仁,是核果類家族之一。華人以杏仁入藥已有數千年歷史了,在《本草綱目》中記載,指杏仁味辛苦甘溫,有小毒,有止咳平喘、潤腸通便之效。

在中藥房買到的南北杏,原來各有特色千秋,加起來就是絕妙配搭。所謂北杏,外型呈心臟型略扁,左右不對稱,味苦,可供藥用,中醫指的杏仁就是這種。至於南杏,其實是甜杏,體型較大,左右對稱;雖藥效不強,但味微甜而不苦,偏於滋養,適合食用。所以煮中式甜品時,南北杏兩者的比例大約是101。著名的龍皇杏其實是南杏,是龍皇帽杏的種子,在河北和內蒙一帶有出產。其體型比普通南杏大四倍多,外形完整呈欖仁狀,杏味香濃,可說是上乘品質的南杏王,所以價錢也比普通南杏貴得多。

至於在美國本土出產的杏仁,果仁比從中國進口的大得多,但卻沒有杏仁的特殊香味。要買生的美國杏仁,可到如Costco這類大賣場找找看。

杏仁含豐富的維生素E,其含量是其他堅果類的10倍,吸收維生素E很有效率。這種維生素可抗氧化和抗癌,有益健康。杏仁還含有鎂,可助穩定血糖,預防糖尿病。但要注意的是,杏仁含熱量豐富,每100克杏仁有相等於兩碗飯的熱量,吃多了會變胖啊。所以建議每天的攝取量在30克左右。

如果平日常吃杏仁當零嘴,最好買些沒有添加鹽、蒜香或糖調味的。不妨在大賣場買於生的回家,然後可在鍋中乾炒或用烤箱加熱5分鐘,就成了香脆的原味杏仁,既有風味又不失健康。

 

食譜:蛋白杏仁茶

這道甜品吃來既白滑又香濃,實是寒冬中滋潤養顏的佳品!

食材:龍皇杏半量杯、南北杏1/2湯匙、蛋白1顆、水3量杯、雪耳1朵、適量冰糖

做法:

1.  用水泡雪耳至稍微漲大,除去硬椗,然後切成小朵備用

2.  用常溫水浸泡南北杏及龍皇杏4小時,然後瀝乾水份,放入攪拌器內,加兩杯水用高速攪拌約2分鐘

3.  將已攪拌汁液倒進煲湯魚袋,然後將渣滓再放入攪拌器內加1杯水後用高速攪拌1分鐘,再用魚袋隔開渣滓;這樣做可令杏汁口感更幼滑

4.  將杏汁倒入鍋內,用大火煮至沸騰

5.  放雪耳及冰糖下鍋,轉用小火將冰糖煮溶,需不時攪拌以防冰糖黏底

6.  慢慢倒進蛋白,拌勻後關火,加蓋焗2分鐘即成



不勞醫生的白蘿蔔

華人有句俗語:「冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開藥方」。說來也有道理,因為白蘿蔔有多種養生價值,含維生素C豐富,中醫角度而言,生吃白蘿蔔可止渴清熱,也可促進腸胃蠕動,幫助消化,更被譽為「小人參」呢。熟食白蘿蔔則可利尿消腫脹,也可幫助排便。

但若正服用補氣的人參時,應避吃白蘿蔔,以免補氣效果減弱。

 

蘿蔔五花肉

寒冬裡來一鍋熱騰騰的五花肉,配上蘿蔔,既溫熱又不怕上火了。

食材:白蘿蔔一條、五花肉300克、料酒1湯匙、水2量杯、薑4

調味料:糖1湯匙、醬油1湯匙、日式調味料味醂1湯匙、紅味噌120

做法:

1.    將白蘿蔔洗淨,切成長條;五花肉切成薄片

2.    將五花肉在平底鍋裡略煎,不用加油

3.    將五花肉片放在另一個較深的鍋,用中火燒,加酒、水,煮開後轉小火,再加薑片,煮約30分鐘,直至五花肉變軟

4.    加白蘿蔔,煮開後加味醂、糖和醬油,再煮約10分鐘

5.    加入紅味噌,轉小火燉10分鐘,即成

 

 

嚴冬的寒冷總是令人不期然有點情緒低落;這時候來點溫熱潤補的食物就最好不過,也感激冬天裡的節日好像特別多,令人可以振作起來啊。

祝大家享受一個甜滋滋的健康新年!

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