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:   點擊:63    來源:MA 2011-02\Issue 53_2011-02-01\A   

       芡實在中國自古作為永葆青春活力,防止未老先衰之良物。《神農本草經》將芡實列為上品。芡實是一種睡蓮科植物的成熟種子,因莖上花似雞冠,故又名雞頭米,果皮暗褐色堅硬肉白,形如珍珠,味甜美,澱粉含量高,熱量易吸收,是老人和幼兒的補養食品,可充肌、食用,也可作為強身治病的良藥,是養生保健良品。芡食甜味中有一點澀,在食用時可加些排骨、肉塊之類同煮,則是一道簡單易行、美味可口又安全可靠的保健藥膳,對於早期生活窮困的人們,採一些 芡實回家還可補充一些糧食的來源,它具有「補而不峻」、「防燥不膩」的特點,是秋季進補的首選食物。
 

蘇東坡日日含服
 

       芡實和淮山、蓮子、茯苓被並稱為「四神」,在炎熱的夏天裡來碗「四神湯」,對許多人來說是相當熟悉的一道美食。說到芡實,不得不提到宋代偉大的文學家、書畫家蘇東坡,他同時也是一個養生學家,給我們留下了《蘇沈良方》、《東坡養生集》等醫學、養生學書籍。在他的養生之道中,重要的一條就是日日含服芡實30粒左右,保持了自己的身心健康,蘇東坡享年64 歲,這在當時遠遠超過了人群的平均壽命。

       芡實為池沼中生長的一年生巨大型水草的種子,此種植物體表有刺,根莖短而肥沃,具多數鬚根,葉數枚群集而生,葉柄呈圓柱型,斷面具氣孔,葉身圓形浮於水面,具光澤,下面暗紫色,葉脈隆起。種子結於沉水葉的膜質內,漸漸長大露出葉表,最後變為圓形或長圓形。種子成熟為球形,肉質狀假種皮,果皮暗褐色堅硬,胚乳白色粉質,供食用及藥用。在中國式園林中,芡實為觀葉植物,與荷花、睡蓮、香蒲等配植水景,尤多野趣。芡實種仁可供食用、釀酒,根、莖、葉、果均可入藥,外殼可作染料,嫩葉柄和花柄剝去外皮可當菜吃,全草可作綠肥,煮熟後又可作飼料。 芡實既是藥物,又是食物,既可代替糧食充飢,又可烹調為風味小吃,鹹甜皆宜,還可以製作成各種藥膳。另外,廚師在烹飪炒菜時,有一道手續叫「勾芡」,這個芡就是芡實磨成的粉, 它是廚師不可缺少的烹飪材料之一。 芡實產地的人們在熬臘八粥時,常放入雞頭米,熬熟後,臘八粥又香又黏乎,極為好吃。而其中的雞頭米,吃起來既有「筋骨」有嚼頭,而且還有絲絲水香。
 

       芡實性平、味甘澀、無毒,入脾、腎經﹔具有固腎澀精,補脾止泄,利濕健中之功效,主要治療腰膝痺痛,遺精,淋濁,帶下,小便不禁,大便泄瀉等病症。
 

健脾益胃的大眾化補品
 

       《本草綱目》記載「芡實能治遺精、帶下」。常吃芡實可治療老年人的尿頻之症。由於芡實含的碳水化合物極為豐富,約為75.4 % , 而含脂肪只有0.2 % ,因而極容易被人體吸收,特別是夏天炎熱季節,脾胃功能衰退,進入秋涼後功能尚差,及時給予本品,不但能健脾益胃,還能補充營養素。若平時消化不好,或熱天出汗多又易腹瀉者,經常用芡實煮粥,或煮紅糖水吃,有很好效果。若用芡實與瘦肉同燉,對解除神經痛、頭痛、關節痛、腰腿痛等虛弱症狀,也有很大的好處。 一般家庭在芡實的應用上,可用芡實2兩,與薏仁、紅棗各1兩,生花生1兩,加糖同煮,具有極高之營養價值,是經濟又可口的大眾化補品,對於輕微的腳氣病,亦有神效。若家中有人常期腹瀉,大便稀薄,則可用芡食、白扁豆同煮,作為佐食,亦有良效。進補的原則就是既要營養滋補,又要容易消化吸收。經服芡實調整脾胃之後,再吃較多的補品或難以消化的補藥,人就更能適應,對身體就無大礙。
 

芡實的營養作用包括:
 

1. 芡實含有的豐富澱粉,可為人體提供熱能,含有的多種維生素和碳物質,可以保證體內營養所需成分﹔

2. 芡實可以加強小腸吸收功能,提高尿木糖排泄率,增加血清胡蘿蔔素濃度﹔實驗證明,血清胡蘿蔔素水平的提高,可使肺癌、胃癌的發病機率下降,大大減少癌症發生的機率。
 

芡實食譜藥膳方
 

1)延年芡實粥:

原料:芡實30-60克、糯米或大米100

製法:將炒芡實倒入鍋內,加水煮開片刻,再加淘洗乾淨的糯米或大米,粥成即可食用。也可加點蓮子肉或桂圓肉,更可令味道甜美可口。

功效:常吃可健身體、強筋骨、耳聰目明,補脾腎,抗衰老,有延年益壽之功效。

注意:大便秘結,浮腫,小便不利,感冒發熱者忌食。

2)苦瓜芡實羹:

原料:苦瓜200克、芡實米15克、冰糖30

製法:將苦瓜搗爛取汁﹔ 芡實米磨粉﹔苦瓜汁加水適量煮沸﹔ 再加芡實粉、冰糖拌勻,稍煮即可食用。

功效:1. 滋陰壯陽,主治房事多造成的陰虛火旺。

   2. 苦瓜寒苦,能清熱解毒,芡實能補益脾胃、益腎固精,相佐能滋陰瀉火,對陰虛火旺、性衝動時一觸即泄、頭昏耳鳴等效果較好。

3)白雪糕:

原料:芡實30g、山藥30g、蓮子30g、粳米1000g、糯米1000g、白糖1000g

製法:蓮子泡發,去皮、芯,和芡實、山藥、粳米、糯米一起磨成粉,加水和勻,製成糕,上籠煮熟,撒上白糖,即可食用。

功效:補養脾胃,澀精止瀉。治脾虛泄瀉,遺精白濁,婦女白帶等症。每日1次,可作為早餐食用。

4)健脾補腎方:

原料:山藥半斤、芡實1斤、茯苓半斤、薏米1斤、黑芝麻半斤、核桃仁半斤

製法:將上述原料全部磨成粉備用。吃之前用涼水化開,放進粥、牛奶或豆漿中煮開就可食用了。

功效:長期食用可以健脾補腎,用於治療和預防老年人的骨質疏鬆症。

5)減肥美容方:

在《遵生八箋》中記載,取生茨實、肥嫩金銀花莖葉、乾藕各500克,先在鍋內蒸熟,再曬乾,研成粉,每次飯前服10克,用溫開水調成羹服。用於減肥美容,可參考。
 

食用宜忌 
 

1、茨實分為生用和炒用。生茨實以補腎澀精為主,炒茨實以健脾開胃為主。

2、因其有較強的固澀收斂作用,便秘、尿赤者及婦女產後皆不宜食。平時有腹脹症狀的人更應忌食。

3、芡實雖有營養,但嬰兒也不宜食用,恐易傷嬰兒胃氣,或造成嬰兒便秘。

4、可以生食,但味道生澀。

5、芡實有營養,但不易消化,無論是生食還是熟食,一次量都忌食之過多,一家人一餐50克就可以了,不應過多﹔更不適合把它當主糧吃——「生食過多,動風冷氣﹔熟食過多,不益脾胃﹔兼難消化,小兒多食,令不長。」

6、一般人群均可食用。但芡實最適宜白帶多、腎虧腰脊背酸的婦女、體虛尿多的兒童、小便頻數的老人、遺精早瀉者、慢性腹瀉者、慢性腸炎者。

7、要用慢火燉煮至爛熟,吃時細嚼慢嚥,方能起到滋養身體的作用。

8、用法用量:內服煎湯,1530g﹔或入丸、散製劑,或用適量做成藥膳食用。

9、貯藏時置於通風乾燥處,防蛀即可。
 

何處購買藥材
 

可以自行採收,於秋末冬初採收成熟果實,除去果皮,取出種子,洗淨,再除去硬殼(外種皮),曬乾,即為藥材芡實(生芡實)。有時若用炒芡實,那麼,炮製方法是每芡實100kg,用皮10kg,先將麩皮放熱鍋內炒至煙起,再將淨芡實倒入,拌炒至微黃色,取出,篩淨麩皮,放涼後即為炒芡實,收藏即可。購買途徑則有

1、藥店購買:品質放心,價格貴。而且可能每個藥店的價格還相差較大。

2、超市購買:超市可以購買到,比藥店價格低。它被作為精品雜糧銷售的。不過注意一下,芡實在超市的名字可能叫做「雞頭米」。

3、網上購買:價格大大低於藥店,也低於超市,缺點是看不到貨無法選擇。

購買時,應該考慮是購買生芡實還是炒芡實。新鮮的生芡應無異味,放置過一段時間後會有臭味(不影響功效),在超市和網上購買的芡實大多都是生的,需要用炒製的或者有臭味的,就要像上述方式自己炒製,炒過之後就沒有臭味了。藥店的芡實大多是炒過的,所以沒臭味。

購買選擇時要注意無臭、味淡、表面平滑、有花紋、顆粒飽滿均勻、質硬而脆、破開後斷面不平、色潔白、粉性足、無碎末及皮殼者為佳。

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