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:   點擊:63    來源:MA 2010-02\Issue 41_2010-02-15\A   

鴨肉是一種美味佳餚,適於滋補,是各種美味名菜的主要原料。人們常言「雞鴨魚肉」四大葷,鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多,脂肪含量適中且分布較均勻。

鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化。鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。鴨肉中還含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

 

鴨肉一般適用於體內有熱、上火的人食用﹔發低熱、體質虛弱、食慾不振、大便乾燥和水腫的人食之更佳。鴨肉同時適合營養不良,產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽乾口渴者食用﹔還適宜癌症患者及受化療者、糖尿病、肝硬化腹水、肺結核、慢性腎炎浮腫者食用。

 

鴨肉的營養食譜

啤酒鴨

材料:番鴨 400(1/4)、新鮮青紅椒各一個、生薑30克、大蒜1個、乾紅椒15克、八角兩顆、花椒1茶匙、桂皮1塊、鹽1/4茶匙、生抽1大匙、酒 300ml

做法:

1.鍋內熱少許油,放入花椒爆香,撈出花椒。

2.放入生薑、大蒜、乾紅椒、八角及桂皮炒1分鐘。

3.放入鴨塊,繼續煸炒,直至鴨塊明顯縮小,油脂逼出來。

4.倒入鹽1/4茶匙、生抽1大匙和啤酒 300ml,大火燒開後轉小火蓋上鍋蓋燜。

5.燜至剩1/3的水量時,打開鍋蓋繼續燜,讓酒味散去。

6.最後水汁完全收乾時,放入青紅椒塊炒至斷生即可。

 

南京鹽水鴨

材料:肥嫩光鴨2000克、精鹽、醋各25克、蔥結15克、薑20克、八角、五香粉各2克、花椒1

做 法:

1.將光鴨斬去小翅和腳爪,在右翅窩下開一小口,取出內臟、氣管、食管,放入清水中浸泡,去除血汙,洗淨瀝乾水,用精鹽、花椒、五香粉少許拌和醃製1小時,再放入精鹽水中浸12小時取出洗淨﹔

2. 炒鍋加水,放入鴨子和醋、蔥結、薑塊、八角,置旺火上燒開,加蓋燜燒20分鐘後,將鴨翻一個身,再燜燒20分鐘左右,至鴨肉硬酥時取出,冷卻即成,食用時,切塊裝盤。這是著名南京風味名菜,已有幾百年歷史,流傳至今。

 

冬令老鴨煲

材料:老鴨1隻、蔥白10支、薑1小塊、加本料方北沙參10g、天冬10g、杞子10g、大棗3枚、甘草2g、調料酒、鹽少許。

做法:

1、老鴨用開水川燙過撈出,放入燉鍋,加水10杯。

2、加入蔥白和拍裂的薑片、將本料方與老鴨同燉。

3、除蔥薑與藥包,加少許鹽即可食用。

 

沙參玉竹老鴨湯

材料: 光老鴨1隻(約600克)、北沙參60克、玉竹60克、生薑2片。

做法:

1. 北沙參、玉竹洗淨,老鴨洗淨,斬件。

2. 把全部用料放入鍋內,加清水適量,武火煮沸後,文火煲2小時,調味即可供用。此湯滋補清涼,適合陰虛者飲用。

 

溫馨小提醒

鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。對於素體虛寒、受涼引起的不思飲食、胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎者應少食﹔感冒患者不宜食用。

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