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綠豆是中國民間傳統的解暑佳品,雖然綠豆少見用於入藥,但是具有治療功效卻是毋庸置疑,綠豆全身是寶,除了我們最熟悉的綠豆粒外,綠豆皮、綠豆莢、綠豆花及綠豆芽同具食療作用。

 

營養價值高

明代的《本草綱目》載:「綠豆消腫下氣,治寒熱,止泄痢,利小便,除脹滿,厚實腸胃,補益元氣,調和五臟,安精神,去浮風,潤皮膚,解金石、砒霜、草本等一切毒。」綠豆味甘、性寒,無毒,入心胃兩經,具有清熱消暑,利尿消腫,潤喉止渴及明目降壓的功效,對中暑與咽喉炎等有不俗的療效,因此是民間常用的消暑食品。

綠豆、豆皮及豆芽均有不同功用,綠豆可消腫通氣,清熱解毒,補腸胃,治傷風頭痛,常吃補益元氣,和調五臟,通行十二經脈。綠豆皮甘寒無毒,能解熱毒,治頭風頭痛。綠豆芽甘平,解酒解熱毒,利三焦。綠豆莢可治長期血痢。

現代研究證實,綠豆營養價值很高,含蛋白質高於大米,碳水化合物豐富,脂肪質較少,更含有蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等。夏季常喝綠豆湯,可防中暑及熱毒引起的各種瘡癤,對腎炎、糖尿病、高血壓、動脈硬化、腸胃炎、咽喉炎等有一定幫助。

 

綠豆食療

1.綠豆水消除發熱心煩:將綠豆七十至一百克,煎成湯水當茶飲用,可治療因胃中積熱所致的嘔吐、發熱心煩,或胃熱消渴、舌紅苔黃、脈洪數等症。
2.綠豆湯止皮膚搔癢:綠豆一百克,乾荷葉一張,薄荷葉、甘草各三克,白糖適量。乾荷葉、薄荷、甘草用紗布袋包紮,與綠豆一起加水煮至豆酥,取出荷葉包,待涼食用,有清暑熱、消炎、止皮膚搔癢之效。可用於預防夏天皮膚炎、痱子、小癤腫等作用。
3.綠豆藕清熱明目:肥藕一節,綠豆五十克,鹽適量。藕刮去粗皮沖洗乾淨備用。綠豆用清水浸泡後取出,裝入藕孔內,放入鍋中加清水燉至熟透,調以鹽即可食用。有清熱明目的功效。適用於熱毒上攻、目赤痠痛、熱淋等症。
4. 綠豆蜂蜜水解諸火熱極之毒:綠豆一百克,用水兩大碗,熬成一大碗去渣;用綠豆汁、蜂蜜調和飲用,連服數天。適用於解毒;凡是勞熱、諸火熱極等症均可。
5. 綠豆生藕百合水:綠豆六十克,生藕一百克,百合乾二十克同煲水加白糖適量,治肺部熱重或鼻血咯血。
6. 扁鵲三豆飲:綠豆、赤小豆、黑豆各二十克,加甘草十五克,煮水當茶,治熱毒。
7. 綠豆漿解農藥中毒或預防中毒:用四百克至六百克綠豆泡開,磨製生綠豆漿,農藥中毒時,頻頻服飲;若在噴灑農藥前飲用生綠豆漿,更能預防中毒。
8. 綠豆水強化肝功能:白米、綠豆各半,淘淨後加水煮成乾飯食用。有強化肝臟的功能。
9. 綠豆粉緩解乳腺炎:綠豆六十克磨成粉,拌冷水作為外用,可治乳腺炎。

10.綠豆冰糖水解中毒:綠豆洗淨加水煮爛再加適量冰糖即可。可用於夏天消暑、通利小便、解食物中毒或解藥草中毒等。

11.綠豆菊花豆腐湯降火:綠豆粉、菊花、豆腐適量。綠豆煎煮2次成汁,投入菊花濾汁,再加入豆腐煮開,加適量調味。常食有清肝明目降火、降血壓之作用。

12.綠豆芽拌香菇絲增強免疫力綠豆芽250克,乾香菇50克。泡好香菇切絲待用。綠豆芽用開水略煮撈起。香菇絲在油鍋翻炒後倒入綠豆芽拌勻即成。具有清虛熱、增強免疫力之功能。

13.綠豆黃炒苦瓜絲具清熱之作用:綠豆黃250克,苦瓜100克。綠豆芽洗淨去根,苦瓜去籽,切成細絲。先將苦瓜絲入油鍋略炒,再倒入綠豆黃,加鹽、調味料拌勻即可。具清熱之作用。可治實熱引起的大便秘結。

 

三種人不適合食用綠豆製品

第一類是屬於虛寒體質的人,如四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等,吃了綠豆反而會加重症狀,甚至引發其他疾病。

第二類是老人、兒童以及體質虛弱的人。綠豆中的蛋白質含量比雞肉還多,大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化為小分子的氨基酸才能被人體吸收。這類人的腸胃消化功能較差,很難在短時間內消化掉綠豆蛋白,容易因消化不良導致腹瀉。

第三類是正在服用各類藥物的人。綠豆具有解毒作用,因此,病人服用的藥物中,不論是中藥還是西藥,如果含有有機磷、鈣、鉀等成分,綠豆會與這些成分結合成沉澱物,從而分解藥效,影響治療。

 

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