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  花生是我們日常生活中最常見的一種食物,我們都知道,花生素有“長生果”之稱,由此可見它的養生保健功效。那麽,花生究竟怎樣吃才最健康呢?

  花生營養豐富,是價廉易得的保健佳品。據科學家研究,花生含大量的植物固醇,對人的健康十分有益。尤其是β-谷固醇有預防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。美國科學家進一步研究發現,花生中還含有“白藜蘆醇”。這種物質有很強的生物活性,不僅能抵禦癌癥,還能抑製血小板凝聚,防止心肌梗死與腦梗塞。每100克花生還含有鋅8.48毫克,能增強免疫功能,延緩衰老。因此,花生被人們稱譽為“長生果”。

  然而,花生是最容易感染黃曲黴菌的農作物。據中國農科院油料所博士生導師李培武教授研究,花生在生長的全過程中,都有可能感染黃曲黴菌,包括在地裏生長期間。花生收獲後受氣溫、氣濕及儲存條件的影響,更容易招致黃曲黴菌感染。黃曲黴菌在繁殖和新陳代謝過程中,產生大量的毒素(主要是黃曲菌毒B1),汙染花生及其製品。現已查明,在保管不當的花生與花生油、花生飲料、花生醬中,都有可能存在此毒素。

  世界各國科學家公認,黃曲黴菌毒素是迄今為止所發現的最強的致癌物,尤其是黃曲黴菌毒素B1,其毒性相當氰化鉀的10倍、砒霜的68倍。它的理化性質相當穩定,在人體內不能降解,只能沈積在肝細胞中。當黃曲黴菌毒素沈積量超過人體的耐受力,便引起肝臟的損傷、炎性變,甚至誘發肝癌。

  怎樣吃花生才安全有益呢?

  花生不宜生吃

  花生含脂肪較多,人體對其消化吸收緩慢,大量生吃可以引起消化不良。另外,花生在泥土裏生長,常被寄生蟲卵汙染,生吃容易引起寄生蟲病。同時,花生常被鼠類汙染,易傳播自然疫源性疾病,特別是流行性出血熱。因此,花生不宜生吃,最好是煮熟後食用。

  水煮花生營養高

  有些人習慣吃炒花仁或用油炸後吃,這樣會使花生紅衣中所合甘油脂和塞醇酯成分被大量破壞,因此花生仁連紅衣一起煮著吃營養價值更高。另外,花生容易感染黃曲黴菌毒素,水煮後,花生所汙染的黃曲黴菌毒素基本上能溶到水裏去,這樣吃更安全。

  醋泡花生“天仙配”

  花生米含有人體所需要的不飽和脂肪酸,但畢竟脂類含量高、熱量大、有油膩感。而醋中的多種有機酸恰是解膩又生香的,因此用醋浸泡花生米一周以上,每晚吃10粒,連吃一周為一個療程,可降低血壓,軟化血管,減少膽固醇的堆積。
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