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糖炒粟子

天津粟子顆粒小顏色微黃偏咖啡色小顆才好吃香氣足肉質細膩綿密。

 

 

材料:

栗子500克、鹽500克、白糖1湯匙。

做法:

1.栗子放入水中浸泡3小時後,清洗乾淨外殼上的絨毛,再用刀劃開一個小口,瀝乾水分。

2.無水無油的鐵鍋內倒入鹽,然後倒入割了小口的栗子,用小火慢慢翻炒約15分鐘。

3.然後倒入白糖一起翻炒,這時候就發現鹽開始變色,慢慢轉為焦黃並且帶粘性,再繼續用中小火快速翻炒5-10分鐘至焦鹽乾爽不粘連。

4.關火後蓋上鍋蓋燜5分鐘後過篩即可。

果餅兒

 

果餅兒很像北京的小吃排叉,都是麵品炸製的。天津人吃早點,煎餅果子、老豆腐(豆腐腦)、嘎巴菜,每一樣都能就著果餅兒吃。

材料:

麵粉、鹽、發酵粉、植物油

做法:

1. 先把麵粉、鹽、發酵粉混合。

2. 加入溫水,然後成團,用蓋子置於溫暖處發酵。

3. 發酵好的麵團有氣泡,也比較軟時就可以用了。

4. 用擀面杖將麵團擀薄,擀到幾乎透明最好。

5. 將麵皮劃成大小合適的塊兒,並在每一塊上平行地劃幾刀。

6. 鍋裡倒油,大火燒至8成熱。

7. 取一塊兒擀好的面皮平放入油裡炸製,同時調中火。

8.一面炸好之後,翻面炸另一面。

 

9. 炸至兩面都金黃了即可出鍋,出鍋之前在鍋邊稍微控油。

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