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蘇打餅幹:纖維素很低,B族維生素消失殆盡

  蘇打餅幹含糖、含油較少,又加入了酵母,具有發酵製品特有香味,往往被認為是餅幹里最有營養的,也被很多人當作早餐。但事實並非如此,為讓餅幹達到起層效果會添加小蘇打,小蘇打會減少面粉中的B族維生素,甚至會使之消失殆盡。

  曲奇餅幹:高糖、高油脂、低蛋白質

  曲奇餅幹中的糖和油脂要高於其他種類的餅幹。一小塊曲奇餅幹的熱量往往超過一杯草莓汁!較酥脆的曲奇餅幹選擇的原料是“低筋粉”,也就是蛋白質比較少的小麥粉,這種餅幹還不如饅頭的蛋白質高。

  威化餅幹:熱量高,結構密度低,吃多了不易察覺

  與其他餅幹不同的是,威化餅幹是以小米粉(糯米粉)、澱粉為主要原料,比精白面粉營養稍高。但威化餅中的奶油脂肪含量十分高,平均每一塊60卡路里,而且密度低,吃不飽,所以吃多了也不容易察覺。

  夾心餅幹:“心”是添加劑合成,沒有水果原料

  夾心餅幹是在兩塊餅幹之間添加糖、油脂或果醬為主要原料的各種夾心料的夾心焙烤食品。夾心餅幹里的“心”為追求味道和顏色會使用添加劑,一般是香精和色素,很少真正添加什麼水果原料,雖然添加劑不一定有害,但不會帶來營養,可能還不如單純的餅幹好。

  全麥餅幹:提高了營養同時也提高了油脂量

  纖維素含量較高的全麥餅幹,因為纖維素口感較差,為彌補口感,生產商往往會在餅幹里加入很多油,導致油脂含量較高。但如果包裝上標榜的所謂全麥、燕麥、黑麥、五谷餅幹等原料,在配料表里排名倒數幾位,那可能不是真正的谷物餅幹。

  韌性餅幹:油脂較少

  韌性餅幹相對其他餅幹油脂較少。高檔韌性餅幹多加雞蛋和砂糖,營養有所提升,口感也會更好。

  酥性餅幹:有營養成分,但油脂較多

  酥性餅幹相對普通的韌性餅幹營養有所提升,一般要添加適量的輔料,例如乳製品、蛋品、蜂蜜等營養物質,但油脂較多。

  壓縮餅幹:質地較密,耐餓

  壓縮餅幹特別適合作為旅行、航海、登山時的儲存食品。雖然同樣是面粉製作的餅幹,但是因為質地比較緊密,使用膨化劑使其含水量降低,而且不易吸水,使餅幹中的有效成分在相同的體積下含量更多,所以使其更加耐餓。

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