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摘要:研究發現,蔬菜中有許多維生素、礦物質微量元素以及相關的植物化學物質、酶等都是有效抗氧化劑,所以蔬菜不僅是低糖、低鹽、低脂的健康食物,同時還能有效的減輕環境汙染對人體的損害,同時蔬菜還對各種疾病起預防作用。

  食用不當,有益蔬菜就會成為毒藥!

  一 青西紅柿

  據研究,青西紅柿含有生物堿甙(龍葵堿)其形狀為針狀結晶體,對堿性非常穩定,但能夠被酸水解。所以,未熟的青西紅柿吃了常感到不適,輕則口腔感到苦澀,嚴重的時候還會出現中毒現象。特別是當青西紅柿開始腐爛時,其龍葵堿就會被破壞。

  特別提示:當青西紅柿變紅以后,即成熟以后,就不會再含龍葵堿了。所以,吃西紅柿,就吃成熟的。

  二 變青和發芽的土豆

  土豆發芽,會產生龍葵素(又稱茄堿)。質量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克,而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處,但是如果一次吃進200毫克龍葵素(約吃半兩已變青、發芽的土豆)經過15分鍾至3小時就可發病。最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢,上腹部疼痛,並有惡心、嘔吐、腹瀉等症狀 ,症狀較輕者,經過1~2小時會通過自身的解毒功能而自愈,如果吃進300~400毫克或更多的龍葵素,則症狀會很重,表現為體溫升高和反複嘔吐而致失水,以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降,極少數人可因呼吸麻痹而死亡。

  特別提示:食用發芽土豆時,應先將芽和芽根及土豆表皮變綠的部分挖去,放於清水中浸泡2小時以上。最保險的方法是不要吃變青和發芽的土豆。

  三 腐爛的薑

  腐爛的生薑會產生一種叫黃樟素的致癌物質,可誘發肝癌、食道癌。

  特別提示:將腐爛的部分切去,最好是整塊都扔掉。食用其他的新鮮的。

  四 鮮木耳和變質白木耳

  鮮木耳中含有一種光感物質,人食用后,會隨血液循環分布到人體表皮細胞中,受太陽照射后,會引發日光性皮炎。這種有毒光感物質還易被咽喉粘膜吸收,導致咽喉水腫。

  腐爛變質的白木耳會產生大量的酵米面黃杆菌,食用后胃部會感到不適,嚴重者可出現中毒性休克。

  特別提示:鮮木耳和變質白木耳不要吃,可食用幹木耳。在食用幹木耳時,烹調前宜用溫水泡發,泡發后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。

  五 鮮金針菜

  金針菜又名黃花菜。鮮黃花菜中含有毒物質秋水仙堿。這種物質進入人體后,會使人嗓子發幹、口渴,胃有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。成年人如果一次食入0.1~0.2毫克的秋水仙堿(相當於鮮黃花菜l~2兩),即可引起中毒。如果一次食入20毫克的秋水仙堿可致人死亡。

  特別提示:為預防鮮黃花菜中毒,每次不要多吃,而且吃時應先將鮮黃花菜用開水焯過,再用清水浸泡兩小時以上,撈出后用水洗淨再吃。

  六 鮮扁豆

  鮮扁豆中含有皂甙和生物堿,有毒,但遇熱后會溶解。

  特別提示:食用前應用沸水焯透或過油,或幹煸至變色后食用。這是因為扁豆所含的毒性物質能被持續高溫破壞,所以炒菜時不要貪圖脆嫩,應充分加熱,使扁豆顏色全變,里外熟透,吃著沒有豆腥味,這樣就能避免中毒。

  七 鮮蠶豆

  有的人體內缺少某種酶,食用鮮蠶豆后會引起過敏性溶血綜合征。症狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等,若不及時搶救,會因極度貧血而死亡。

  特別提示:食用經過健康加工的蠶豆。

  八 未炒熟的四季豆

  未炒熟的四季豆中含有皂甙,人食用后會中毒。炒熟的四季豆無毒。

  特別提示:食用四季豆一定要把全部豆煮熟燜透。

  九 久存南瓜

  南瓜瓣含糖量較高,經久貯,瓜瓣自然進行無氧酵解,產生酒精,人食用經過化學變化了的南瓜會引起中毒。

  特別提示:食用久貯南瓜時,要細心檢查,散發有酒精味或已腐爛的切勿食用。

  十 腐爛蔬菜

  在強菌作用下,腐爛蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。這種物質進入人體后,可使血液失去攜帶氧氣的功能,造成人體缺氧,引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心跳加快、抽筋等症狀

  十一 未醃透的鹹菜

  蘿卜、雪里、白菜等蔬菜中,含有一定數量的無毒硝酸鹽。醃菜時由於溫度漸高,放鹽不足10%,醃製時間又不到8天,造成細菌大量繁殖,使無毒的硝酸鹽還原成有毒亞硝酸鹽。

  特別提示:但鹹菜醃製9天后,亞硝酸鹽開始下降,15天以后則安全無毒。

  十二 藍紫色的紫菜

  藍紫色的紫菜水發后若呈藍紫色,則說明在海中生長時已被有毒物質環狀多肽汙染。

  特別提示:這些毒素蒸煮也不能解毒,不可食用。

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