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鮮榨果汁榨前燙一下
 
  很多人不知道,商業生產中製作果蔬汁,往往是要對果蔬進行熱燙處理的。也就是說,需要把水果蔬菜在沸水中略微燙一下,把那些氧化酶“殺滅”掉,也讓組 織略微軟一點,然后再榨汁。這樣,不僅維生素的損失變小,出汁率增加,還能讓榨汁顏色鮮豔,不容易變褐。特別是那些沒有酸味的蔬菜,比如胡蘿卜、青菜、芹 菜、鮮甜玉米,一定要燙過再打汁。
 
  至於完整蔬菜水果的那種飽腹感,是無論怎樣榨汁都不能保留下來的。因此減肥者還是用完整吃的方法比較好,榨汁不是理想的選擇。

玻璃杯盛裝避免感染
 
  營養又美味的鮮榨果汁,搞不好就變成了“瀉藥”。據英國《每日郵報》近日報道,英國《食品管理》雜誌刊登西班牙一項研究發現,鮮榨橙汁也會受到危險病菌的汙染,不潔榨汁機和果汁杯是罪魁禍首。
 
  該報道同時指出,為了確保健康,應經常徹底清洗榨汁機及果汁杯。研究顯示,如果鮮榨果汁使用玻璃杯盛裝,細菌的感染幾率更低。果汁榨好后,最好用玻璃杯盛裝,並在第一時間飲用。

鮮榨果汁最多存一天
 
  如果沒有經過燙煮,榨汁之后應當馬上喝,不可以存放。可以說,在每一分鍾當中,維生素和抗氧化成分的損失都在增加。如果經過燙煮再打汁,酶已經被滅活,那麼在冰箱里密閉暫存一天應當是可以的。但注意要盡量減少果汁和空氣的接觸,避免氧化變褐。
 
  有燙煮的榨汁非常容易變褐。變褐並不意味著有毒有害,仍然可以喝,只是表明果蔬中的多酚類保健成分接觸氧氣被氧化,抗氧化作用將有所下降。同時,在儲藏當中,風味也會逐漸變化,失去原有的新鮮美味。
 
  此外,鮮榨果汁中營養的穩定性還受光照、紫外線、蔗糖等的影響。所以,鮮榨果汁不能一次喝完時,可密封置於冰箱中冷藏,並且不要存放太長時間。
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