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眾所周知,食用高溫烹煮、油炸、燒烤的肉類,容易攝取具潛在致癌風險的異環胺物質,此物質會進入細胞附合在DNA上,形成附合物,使DNA出現異常,故過量攝取異環胺物質可能使細胞癌化。
 
  而大白菜的主要成分有甘露糖、色氨酸、胡蘿卜素、蘿卜硫素、黃體素、葉黃素、異硫氰酸鹽、葉酸等。有助誘導解毒酵素(如GST等)的形成,並提升其活性,因此能減少異環胺物質附合在細胞DNA的比例。
 
  尤其難能可貴的是,大白菜的營養價值不僅豐富,而且市場價相當低廉。中餐中常見大白菜的做法,容易過多攝入油湯或調味醬,增加熱量攝取。建議料理時減少放入調味料,才能吃出健康。另外不要食用太多醃製大白菜,否則其保健效益可能減低。
 
  如果有食用傳統滋補藥膳的習慣,在里面加入性質偏寒的大白菜,還能有助平衡肉品與溫補藥材的熱性,但體質偏寒者仍不宜吃太多大白菜。
 
  盡管食用大白是適合肉食主義者搭配食用的輔助防癌蔬菜,但降低肉類烹調時的溫度,減少燒烤、油炸等類的肉食,才能根本上降低致癌物質的形成。
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