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麻辣香鍋的做法

 

麻辣香鍋里,這是一種讓人留戀的美食,它給了人們太多的味蕾上的快感和心底大塊的溫暖。菜里的每一樣菜都有一種滋味,在四川獨有的調料之間,經過幽微細致的搭配,襯出了每一種不同菜料的特質,複雜而多感。

食材明細

  • 蓮藕適量
  • 香菇適量
  • 花菜適量
  • 木耳適量
  • 魷魚適量
  • 適量
  • 五花肉適量
  • 鴨腸適量
  • 魚丸適量
  • 魚豆腐適量
  • 幹辣椒 80克
  • 薑、 適量
  • 適量
  • 適量
  • 白芝麻 適量
  • 香菜 適量
  • 五香油 100毫升
  • 郫縣豆瓣 2湯匙
  • 火鍋調料 50克
  • 料酒 1湯匙
  • 2湯匙
  • 八角 2塊
  • 花椒 5克
  • 草果 1個
  • 丁香 1克
  • 山奈 2克
  • 幹辣椒 10克
  • 茴香 5克
  • 肉寇 1個
  • 桂皮 1塊
  • 香葉 2片
  • 適量


  • 麻辣香鍋的做法第1步
    1.  準備好魷魚、蝦、五花肉、鴨腸、魚丸、魚豆腐,五花肉去皮切成薄片,魷魚洗淨切塊,蝦去殼去泥線,鴨腸洗淨切段。
  • 麻辣香鍋的做法第2步
    2.  藕去皮洗淨,木耳用水泡發,去蒂洗淨。
  • 麻辣香鍋的做法第3步
    3.  藕切成薄片,香菇去根洗淨絲成小塊,花菜洗淨摘成小朵。
  • 麻辣香鍋的做法第4步
    4.  準備好豆泡、豆幹。
  • 麻辣香鍋的做法第5步
    5.  準備好調料。
  • 麻辣香鍋的做法第6步
    6.  準備郫縣豆瓣、火鍋底料。
  • 麻辣香鍋的做法第7步
    7.  把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料稍微煮就行,不要煮軟了。
  • 麻辣香鍋的做法第8步
    8.  做五香油,先在鍋中放入油,將八角、花椒、幹辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉、肉寇、丁香放入,用小火加熱,直到把香料炸成棕黃色,撈出香料不要;幹辣椒放入五香油中,炸香,用小火慢炸,油變紅香味出來以后就馬上撈出來,瀝幹油待用。
  • 麻辣香鍋的做法第9步
    9.  放入五花肉炒出油,慢慢煸得幹一些好吃,盛出。
  • 麻辣香鍋的做法第10步
    10.  鍋中放入五香油,下郫縣豆瓣、火鍋調料炒香,炒出紅油和香味,加入薑、蒜炒香。
  • 麻辣香鍋的做法第11步
    11.  依次放入材食,不易熟的先放,好熟的后放,翻炒均勻,加入料酒炒勻。將事先炸過的幹辣椒放入一起炒。
  • 麻辣香鍋的做法第12步
    12.  將事先炸過的幹辣椒放入一起炒。加入糖、鹽、雞精調味,炒勻即可,用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。

麻辣香鍋做法小貼士

1.可以根據自己的口味來選食材,每種菜品的量50~100克即可,不宜超過8個品種一鍋比較好。

2.麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理,用水焯熟或者用油炸熟,便於快速翻炒。處理好的食材要瀝幹水分,不然做出的麻辣香鍋會有水,影響口感。

3.最后調味要根據所放入的豆瓣、火鍋調料加鹽。

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