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正月十五鬧元宵,一碗象征圓圓滿滿的湯圓是大江南北不可缺少的風味食俗。近日爆出北京所有超市出售的“稻香村”元宵都是假貨,而且正宗老字號元宵從不網售,也讓大家認識到元宵的“金貴”。南方的湯圓,北方的元宵,一起看看這種紅遍全國的名小吃有多少不同的美味版本吧。
元宵湯圓大PK元宵湯圓大PK

  好元宵要排隊 超市多為冒牌貨

  隨著元宵節臨近,不少消費者都在忙著采購元宵。近日,有多名消費者反映在超市購買的“稻香村”元宵口味不對。北京稻香村食品有限公司相關負責人 表示,所有商超、電商出售的“稻香村”元宵均不是北京稻香村生產的,北京“稻香村”元宵只在165家連鎖門店銷售,不在任何商超、電商等其他渠道售賣。

  其實,消費者說的“這個味兒”就是傳統石碾磨粉打出的元宵的口味口感。北京稻香村元宵采用的是傳統石磨工藝,這樣最大限度地保留了糯米的營養成分和自然香味,元宵吃起來鬆軟又勁道。

  另外,元宵保質期非常短,而且在運輸途中容易破損,這種“金貴”的吃食著實不適合網售。稻香村及錦芳小吃等北京老字號均表示,元宵僅在實體門店銷售。想吃這口兒,就免不了親自去店面排隊等候。

  南湯圓北元宵 口味做法大PK

  不少全國通吃的小吃都會引起南北方口味差異的大PK。湯圓、元宵本是一家,口味也本應甜鹹皆宜,在曆史發展潮流中,隨著地域的區分,形成了各自的特色。

搖元宵搖元宵

  北方“滾”元宵。元宵在製作上要比湯圓要繁瑣得多,需將和好、凝固的餡切成小塊,過一遍水后,再扔進盛滿元宵粉的笸籮內搖、再過水再搖,反複六七次,直到餡料沾滿糯米面滾成圓球方才大功告成。

包湯圓包湯圓

  南方“包”湯圓。湯圓的做法有點兒像包餃子,但不用擀面杖,濕糯米粉粘性極強,用手揪一小團濕面,擠壓成圓片形狀放進餡料再用雙手邊轉邊收口做 成湯圓。由於製作工藝不同,元宵煮后,湯會比較濃,表皮鬆軟,餡料硬實有“咬勁”口感比湯圓要粗一些,湯圓餡含水量比元宵多,這也是兩者的區別之一。

  湯圓的N種美味版本

  全國各地有不少馳名的風味湯圓,或甜或鹹,都是當地吃貨熱捧的特色美食。一起看看以下的這些版本你吃過幾種吧。

各地風味元宵大PK成都賴湯圓

  成都賴湯圓

  上世紀初簡陽人賴源鑫到成都挑擔賣湯圓,因其湯圓質好、味美,人們稱做“賴湯圓”。該湯圓選用上等的糯米粉加水揉勻,包上用芝麻、白糖、化豬油配製的餡心。該湯圓的特點是香甜滑潤,肥而不膩,糯而不粘。

四川心肺湯圓四川心肺湯圓

  四川心肺湯圓

  四川彭水縣的風味小吃,以糯米粉製皮,將豆腐幹、冬菜切碎,用豬油炒后製餡,煮熟配上鹵煮的豬心、豬肺及多種調味料而成。食用時,再調以蔥花、蒜末、花椒粉、辣椒等,鮮香可口。

各地風味元宵大PK長沙姐妹湯圓

  長沙姐妹湯圓

  長沙一家餐館的著名風味小吃,已有60多年曆史,由於早年經營這款食品的是薑氏二姐妹,故此得名,其製法是以糯米、大米磨漿,取粉製皮,用棗泥、白糖、桂花做餡。其色澤雪白、晶瑩光亮、小巧玲瓏、香甜味美。

各地風味元宵大PK上海擂沙湯圓

  上海擂沙湯圓  

  上海著名小吃,已有70多年曆史。以大紅袍赤豆煮熟磨細,將帶餡湯圓煮熟,外滾豆沙而成,其特點是形美色豔,豆香宜人。

各地風味元宵大PK寧波豬油湯圓

  寧波豬油湯圓  

  以精白水磨糯米粉為皮,用豬油、白糖、黑芝麻粉為餡,湯圓皮薄而滑,白如羊脂,油光發亮。

各地風味元宵大PK蘇州五色湯圓

  蘇州五色湯圓 

  位於蘇州吳門米粉店,以糯、粳米粉鑲配,包以由鮮肉、玫瑰豬油、豆沙、芝麻、桂花豬油等5種配製的餡心。該湯圓甜鹹皆備,為膾炙人口的江南風味。

各地風味元宵大PK山東芝麻棗泥湯圓

  山東芝麻棗泥湯圓  

  先將大紅棗煮熟去核擦泥,豬板油去膜用刀拍碎,兩者加白細砂糖搓成餡心,和水磨糯米粉做成小湯圓,芝麻炒熟和白細砂糖研成細末成炒面,將煮熟的小湯圓在炒面中滾一圈即可,吃時油潤綿軟。

各地風味元宵大PK廣東四式湯圓

  廣東四式湯圓  

  先將綠豆、紅豆、糖冬瓜、芋頭分別煮或蒸熟,去皮,分別加入白糖、芝麻、熟豬油等調味品製成4種甜餡料,將湯圓皮分別包入4種不同的餡心,做上記號。將4種湯圓放入加糖的水中煮熟。每碗裝不同餡料的湯圓各一個。特點是軟滑細膩,4種味道各異。

南京雨花石湯圓南京雨花石湯圓

  南京雨花石湯圓  

  “雨花石湯圓”是一款創新的潮州小食,它的構思十分奇特,在湯圓的糯米皮中加入可可粉,使包起來的湯圓呈現條理清晰的雨花石石紋,在製法上又繼 承 “鴨母撚”的特點,采用四種湯圓餡,不同餡在湯圓上均做有記號。一品嚐做成雨花石形狀的潮州湯圓,讓人有一種回歸自然,領略石文化和食文化最高境界的感 覺,堪稱湯圓中的精品。

各地風味元宵大PK貴州興義雞肉湯圓

  貴州興義雞肉湯圓  

  雞肉湯圓在習慣了甜湯圓的人眼里,雞肉湯圓是有些稀奇的。興義的雞肉湯圓以雞肉為餡兒,內灌雞湯,並附上花生醬。異常鮮美,別具特色!

各地風味元宵大PK海南雞屎藤湯圓

  海南雞屎藤湯圓

  雞屎藤為葉類蔓薯植物,生長在熱帶潮濕的灌木叢之下,能夠入藥,具有清熱、消炎、解毒、潤肺醒腦的功效,民間叫土參。這種植物又能製作風味美食。雞屎藤湯圓是三亞地區富有特色的風味小吃。

  首先把雞屎藤蔓、葉切成碎條,接著隨著浸軟的糯米一起碾(或舂)成粉末;然后拌上適量的水掐成大小直徑為1厘米的湯圓;最后放入滾燙的水中煮,待湯圓熟了,才放入適量的砂糖,美味可口的雞屎藤湯圓就做好了。

各地風味元宵大PK港式夠薑湯圓

  港式夠薑湯圓  

  “夠薑湯圓”的名號蒙倒不少人。它的糖水以薑汁熬製,清淡透徹,但鮮辣的薑味似乎嵌到了薄皮的湯圓里,而一咬開,內餡里自磨的芝麻蓉便肆意流出。

  此外,北京的奶油元宵、天津的蜜餡元宵、上海的酒釀湯圓和喬家柵鮮湯圓、重慶的山城小湯圓、泉州的八味湯圓、廣西的龍眼湯圓、安慶的韋安港湯圓、臺灣的菜肉湯圓等,也都是馳名南北的風味湯圓。

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