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為您推薦江浙小菜

糖醋小排


 材料:豬大排400克、蔥5克、薑3片

 調味料:食鹽1茶匙、料酒5克、生抽1湯匙、白芝麻少許、白醋2湯匙、植物油100克、麥芽糖10克

 做法:

1.豬小排最好選擇豬肋排,這樣肉質鮮美,做好后菜品也美觀,豬小排洗去血水,跺成小段。

2.冷水入鍋放入豬小排和料酒,煮沸后將浮沫撇掉,放入蔥、薑小火煮至豬小排軟爛,撈出瀝幹水分備用,骨湯可做它用,燒湯或燉菜。

3.中火燒熱鍋中的植物油,5分熱的時候,放入豬小排,用中火煎至兩面金黃。

4.鍋中放入少許清水和白砂糖,我用的是麥芽糖,放入鹽,生抽、白醋,熬成深紅色濃稠的醬汁。

 5.再將炸好的豬小排放入翻炒,使每塊小排都被湯汁包裹,出鍋后撒上些白芝麻即可,冷熱食用都美味。

 

 西施豆腐羹


 材料:白玉盒豆腐  配料:火腿末、蝦仁、肉末、青豆、枸杞、草菇米、雞
蛋、薑末、蔥花、高湯

 調味料:鹽、雞精、胡椒粉、色拉油、水澱粉

 做法:

1、將白玉豆腐切成小方丁備用,蝦仁加鹽、料酒、雞蛋上漿。

2、坐鍋點火倒少許油,油熱后倒入薑末略炒一下倒入肉末炒熟倒適量高湯燒開,放入草菇米、火腿末,加鹽、雞精、胡椒粉調味,用水澱粉勾芡后放入醃製好的蝦仁,青豆、豆腐、枸杞煮熟,撒上蔥花出鍋即可。

 

油爆蝦


材料:河蝦250克、蔥1小把、薑3片

調味料:料酒1湯匙、植物油4湯匙、生抽1/2湯匙、白糖1/2茶匙、麻油少許

做法:

1. 清洗小河蝦,剪去須腳備用。

2. 蔥薑入油鍋爆香,油稍多,河蝦分批小火煎,不同於飯店,家中無法用大火油爆。

3. 河蝦小火慢煎至殼發脆撈起備用。

4. 最后將河蝦全部倒入鍋中,加料酒、生抽、白糖,快火翻炒收幹,淋上麻油即可出鍋。

 

 

西蘭花炒木耳


材料:西蘭花1大朵、黑木耳適量、胡蘿蔔適量、蔥5克、薑5克

調味料:食鹽5克、雞精2克、香油少許、植物油適量

1.先天晚上抓了一把木耳放入了一個大杯里,第二天一看“哇”長了這麼多哪,恩!朵大肉厚、色澤純黑、彈性大、這木耳發的真不錯耶。

2.把硬的根部去掉,用手撕成小片。

3.燒開一鍋水,倒幾滴花生油、一點鹽,把西蘭花放進去焯熟,然后撈起放入涼開水中泡涼,再瀝幹水分。(加油焯菜及將菜放入涼開水中泡,都是保持蔬菜青綠的竅門)

4.西蘭花加入香油、耗油拌勻后擺盤。

5.炒鍋放油爆香蔥薑。

6.放入木耳和幾片紅蘿卜翻炒片刻放入鹽、雞精即可。

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