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俗語說“魚生火肉生痰,豆腐白菜保平安”,可見豆腐和白菜在餐桌上的地位很高。這兩種菜品對老人的健康更是大有益處。


  常見的豆腐由大豆製作,蛋白質可與魚肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆中含有豐富亞油酸,可以預防心血管病、肥胖病等常見病發生。豐富的植物雌激素和鈣質,對防治骨質疏鬆症有良好作用。中醫學認為豆腐味甘性涼,入脾胃大腸經,具有益氣和中、生津解毒的功效。豆腐可以單獨成菜,也可以作主料、輔料;煲湯、煎炸、清燉無一不可。

  大白菜味道鮮美,葷素皆宜。國畫大師齊白石先生專門有一幅大白菜圖,獨論白菜為“菜中之王”,並讚“百菜不如白菜”。老話也常說:“白菜吃半 年,大夫享清閑。”可見,常吃白菜有利於益壽延年。大白菜含有礦物質、維生素、蛋白質、粗纖維、胡蘿卜素,還含有分解致癌物質亞硝胺的糖酶。從藥用功效 說,大白菜能養胃、利腸、解酒、利便、降脂、清熱、防癌等。白菜食法頗多,無論是炒、溜、燒、煎、燴、扒、涮、涼拌、醃製,都是美味。


  高脂血症患者、肥胖者及動脈硬化者要適當多吃豆腐。習慣性便秘感冒咳嗽者適量吃白菜。需要注意的是,豆腐中含嘌呤較多,痛風患者忌食。

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