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椰漿飯是馬來西亞的一道經典菜式,馬來文拚音是Nasi Lemak,Nasi 是飯,Lemak 是脂肪,指的是椰漿。由於份量小小,所以馬拉人都愛吃它當早餐,是當地最受歡迎的早餐之一,從清晨開始就在街市的路邊檔口銷售,大多數都是馬來人經營,通常馬來人都使用報紙、香蕉葉、飯盒等容器把椰漿飯包好才開始販售,也有一些是以新鮮現場即點即做的。因為現在社會需求,有些餐廰在午餐或晚餐的時間也有提供銷售。

 椰漿飯的做法

在烹調椰漿飯之前,先把飯浸泡在濃椰漿裏,再把飯與椰漿的混合物拿去蒸,在米飯裡面還會加入黃薑與香茅等香料,以增加香味。在烹煮的過程中,把一個打了結的香蘭葉加入飯裡以增加香味,有些人一定會很好奇,為何還要打結呢?據說把香蘭葉打結的原因是,讓香蘭葉的汁與飯充份的融合,讓椰漿飯更加的美味可口。另一個原因是,如果沒有打結,飯煮熟後還要把香蘭葉一根一根的挑除,會很麻煩,但是打結後直接拿起來就很乾淨。椰漿飯煮好不代表就完成了,傳統上,椰漿飯一定要配上切片的小黃瓜、炒過的花生、炸得又脆又酥的小鳳尾魚,還有一個水煮蛋或煎熟的荷包蛋,但最重要的則是醬料,傳統椰醬飯的醬汁都是熱辣辣的,醬汁的馬來文稱為「Sambal」,中文譯音為「三峇」。有些三峇的醬汁裡面會加入其他配料,如章魚、咖哩牛肉〈把牛肉、椰漿與香料一起燜煮〉,雞肉或雞的內臟類等,變化出不同的風味。

 

椰漿飯

材料:

白米  300克     椰漿  340克     斑蘭葉  3塊

調味:

鹽1茶匙

製法:

1. 白米洗淨,用清水浸15分鐘。

2. 瀝乾水份。

3. 將米置電飯煲中,注入椰漿。

4. 加入鹽拌勻,放上斑蘭葉,煮至飯熟,焗片刻即成。


 黃薑雞椰漿飯

材料:

白米  1杯     濃椰漿  1杯     水  半杯     鹽  1/2茶匙     薑  3片       香茅  2枝     洋蔥  1個

配料:

黃瓜 1條     全熟雞蛋  1隻    炸酥江魚仔  4湯匙    炒酥花生米  4湯匙

香煎黃薑雞肉

椰漿飯烹調方法:

1.先把米洗淨,倒掉洗米水。

2.把香茅切長段、薑片和洋蔥全部倒入飯鍋內的白米中。

3.把濃椰漿、水及鹽混合,攪拌均勻。

4.然後把步驟(3)的椰漿混合料倒入飯鍋,開電煮飯。

黃薑雞肉材料:

無骨雞肉  150克     蒜  2-3粒     洋蔥  適量     咖喱粉  1湯匙    

黃薑粉 1茶匙     鹽  1茶匙     沾米粉  1/2湯匙

黃薑雞肉做法:

1.把雞肉切片,以剩餘的材料醃15-30分鐘。

2.燒熱油鍋,加入4湯匙油,用中小火把雞肉煎至熟,煎好一邊,再反面煎另一邊,煎好後,盛出備用.


 

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