-
.
網上嘉年華 網上遊戲 自製遊戲 發送賀卡 自製賀卡 上傳圖片 分享食評 規則/獎品
:   點擊:63    來源:《食為天》   

三文魚營養美味,很多人都喜歡吃。怎麼挑選三文魚呢?挑選新鮮的三文魚可以從口感、手感和顏色來觀察,以下教您幾則三文魚的挑選法:

挑選三文魚
-看顏色

新鮮的三文魚具備一層完整無損、帶有鮮銀色的魚鱗,透亮有光澤,魚肉呈鮮艷的橙紅色。新鮮的三文魚會有種隱隱流動的光澤,帶著潤澤的感覺;而不新鮮的三文魚,就會失去那一層光澤,色澤較為暗淡無光。新鮮的三文魚魚皮黑白分明,無瘀傷,眼睛清亮,瞳孔顏色很深而且閃亮。如果是買原條三文魚的話,最好打開三文魚的鰓來仔細看看,新鮮的三文魚魚鰓是鮮紅的,而不新鮮的三文魚是會發黑的。

挑選三文魚-試手感

用手指輕輕地按壓三文魚,魚肉不緊實,壓下去不能馬上恢復原狀的三文魚,就是不新鮮的表現。新鮮的三文魚摸上去會感覺有彈性的,按下去會自己慢慢回復。

挑選三文魚-嘗口感

新鮮的三文魚入口會感覺到結實飽滿,魚油豐盈有化口的感覺。至於不新鮮的三文魚,則入口會有散身和黴爛之感。

三文魚的疑惑

解惑1:養殖三文魚好過野生?

鑒於現在海洋汙染日益嚴重,野生三文魚由於其生活的水質和所攝取的食物無法保証一定無汙染,所以現在很多國家出口的三文魚都會以養殖為主,讓其質量易於監控。其中,我們耳熟能詳的世界最大產出國挪威更是規定,只有養殖的三文魚才能出口,而且會附有產地証及相關衛生証明。

解惑2:吃了不新鮮恐組胺中毒?

或者有人會說:“三文魚多次解凍後只要沒變色就照樣能吃啊。”但行家表示,室溫下久放的三文魚,會因為食物細菌令到魚肉的遊離組氨酸在脫羧酶的作用下產生組胺,當組胺積蓄到一定量時,人吃後會引起中毒。

很多海產品都富含組氨酸,新鮮的沒有問題,但一旦新鮮度差了,或是變質了,組胺等物質含量就會大大增加。所以三文魚一定要保証新鮮才吃。而且,不僅是三文魚,還包括了三文魚包、吞拿魚包等青皮紅肉魚的加工品在內,都是不應放在室溫環境下超過兩小時的。

照燒三文魚:



材料:

  • 三文魚扒 2件(每件切開 4條魚柳)

醃料:

  • 照燒汁(teriyaki marinade)1/4 杯
  • 五香粉 1/4 茶匙
  • 薑汁 1/2 湯匙

配汁:

  • 蛋黃醬(Mayonnaise 美奶滋)1/4杯
  • 日本芥辣 (wasabi paste) 1茶匙

做法:
  1. 先把所有醃料拌勻,放三文魚在非金屬的碟中,倒進醃料,醃約 10分鐘。用的時候,把三文魚瀝乾;
  2. 用易潔平底鑊,大火燒熱油約2湯匙。把三文魚柳兩面煎1至2分鐘。隨自己喜歡三文魚熟的程度。並視乎三文魚的厚度;有需要的話,譬如鑊比較小,或爐火不夠力,就分批煎。
  3. 在小碗中,把蛋黃醬和日本芥辣拌勻。淋在煎好的三文魚上。
 

 

Please visit for our exciting postings.

其它相關目錄