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印度菜可分為南北兩大菜系,北印度菜的口味以微辣為主,而南印度菜系香料多用咖喱葉和芥末子等,總之,印度菜餚和咖喱是密不可分的。從開胃菜到點心,都糅合有或濃或淡的咖喱香,從北方的微辣到南方的超辣,咖喱隨著地域的變化,辣的程度也逐漸在升級。嘗試印度菜式,還請「點紅選綠」,由最不辣吃到最辣,階梯般體會其中的層次同深度。

印度菜用的咖喱通常都是粉狀的,印度話的咖喱叫Masala。咖喱的製作並不太複雜,它是將剁碎的洋蔥、薑、蒜、西紅柿、香菜和腰果爆香,加入豆蔻、八角、丁香、小茴香粉、肉桂、孜然、辣椒粉、黃薑粉以及胡椒粒等香料,然後用慢火熬製兩小時便成。用咖喱煮出來的食物惹味香口,愛吃者大多會配上白米飯。亦有吃法是配法式麵包或炸薯條。


印度咖喱燜羊腩是一道十分傳統的印度菜。羊肉之所以能得到品味者的青睞,在於其味之本,它的味道,愛吃者為其癡迷。在紐約,哪裏可以買到味道正宗又製作簡易的咖喱醬呢?小編輯推薦購買:“PATAK’S”這個牌子的咖喱醬,咖喱的味道非常香濃,還有多種口味可供選擇。在紐約各區的印度商店內可以買到,最容易找的一家印度商店在法拉盛植物園旁邊。
店名:Patel Brothers

地址:Address: 42-92 Main St, Flushing, NY 11355

Phone:(718) 661-1112

Hours:Open today · 9:30 am – 9:00 pm


印度咖喱燜羊腩食譜:

  材料:羊腩、洋蔥(剁碎)、乾蔥頭(剁碎)、蒜頭(剁碎)、薑(剁碎)、辣椒(剁碎)、湯底或水。

  調料:菜油、印度咖喱粉、印度咖喱醬、鹽、糖、雞粉。

  做法:羊腩洗淨,斬塊後飛水備用。燒鑊下油,將洋蔥、乾蔥、蒜頭、薑、辣椒、咖喱粉爆香,放入羊腩爆炒均勻,加入咖喱醬、湯底,放鹽、糖、雞粉調味,將羊腩燜至稔便成。

小貼士:咖喱汁可加入椰汁和花奶,令它更有風味,但不能過多,否則會影響其本味,傳統的印度咖喱一般不會加入。


 

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