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             咖啡是採用經過烘焙的咖啡豆(咖啡屬植物的種子)製作的飲料,通常為熱飲,但也有作為冷飲的冰咖啡。咖啡是人類社會流行範圍最為廣泛的飲料之一也是重要經濟作物。

         咖啡的來源已無從稽考。諸多傳說之一指咖啡原產地埃塞俄比亞西南部的咖法省高原地區,據說是一千多年前一位牧羊人發現羊吃了一種植物後,變得非常興奮活潑,因此發現了咖啡。也有說法是由於一場野火,燒燬了一片咖啡林,燒烤咖啡的香味引起周圍居民的注意。人們最初咀嚼這種植物果實以提神,後來烘烤磨碎摻入麵粉做成麵包,作為勇士的食物,以提高作戰的勇氣。不過這些傳說故事都缺乏歷史文件佐證,只出現於後世的旅遊傳記中,是無法考究真正的咖啡起源。

          直到11世紀左右,人們才開始用水煮咖啡做為飲料。13世紀時,埃塞俄比亞軍隊入侵也門,將咖啡帶到了阿拉伯世界。因為伊斯蘭教義禁止教徒飲酒,有的宗教界人士認為這種飲料刺激神經,違反教義,曾一度禁止並關閉咖啡店,但埃及蘇丹認為咖啡不違反教義,因而解禁,咖啡飲料迅速在阿拉伯地區流行開來。        

            咖啡Coffee這個詞,就是來源於阿拉伯語Qahwa,意思是「植物飲料」,後來傳到土耳其,成為歐洲語言中這個詞的來源。咖啡種植,製作的方法也被阿拉伯人不斷地改進逐漸完善。

            但在西元15世紀以前,咖啡長期被阿拉伯世界所壟斷,僅在回教國家間流傳;當時主要被使用在醫學和宗教上,回教醫生和僧侶們承認咖啡具有提神、醒腦、健胃、強身、止血等功效;15世紀初開始有文獻記載咖啡的使用方式,並且在此時期融入宗教儀式中,同時也出現在民間做為日常飲品。因回教世界嚴禁飲酒,因此咖啡成為當時很重要的社交飲品。直到16、17世紀,透過威尼斯商人和海上霸權荷蘭人的買賣輾轉將咖啡傳入歐洲,很快地,這種充滿東方神秘色彩、口感馥鬱香氣迷魅的黑色飲料受到貴族仕紳階級的爭相競逐,咖啡的身價也跟著水漲船高,甚至產生了「黑色金子」的稱號,並且在接下來風起雲湧的大航海時代,藉由海運的傳播,全世界都被納入了咖啡的生產和消費版圖中。

        世界上有三分之一的人喜歡喝咖啡,而且不同地方均有不同的特式飲法,各國所偏愛的方法均層出不窮、各具特色,但滋味卻同樣出色!

阿拉伯: 阿拉伯人喜歡品嘗小杯的甜咖啡。

法國:早餐時,法國人喜歡用碗喝咖啡,並用菊苣根調配出淡淡香味來。這種咖啡一般是由經中度烘焙且粗磨的咖啡豆經過浸泡方法生產製成的。

荷蘭:荷蘭人喜歡喝濃咖啡,咖啡和糖放在壺裡,伴有一罐忌廉及一杯水。

意大利:意大利咖啡的特色表現在它的名稱上- Espresso是「快」的意思,因為意大利人喜歡用小杯子盛載味道特濃的咖啡,很快便會喝完。他們每朝起床後第一件事就是煮一杯咖啡,不分男女幾乎從早喝到晚。

俄羅斯:俄羅斯是喝紅茶主導的國家,但當他們喝咖啡時,則會選擇黑咖啡加糖及一小片檸檬,味道濃厚而沉穩。

南印度:南印度人熱衷於加有大量牛奶和砂糖的咖啡,因為這種咖啡味道有助於緩解吃辛辣食物後的味覺刺激。

蘇丹:蘇丹人習慣將黑咖啡倒入咖啡壼中並加入丁香及其他香料。

土耳其:土耳其咖啡是由很幼細的咖啡粉、糖及水放進一種叫”Ibrik”的容器中煮沸而成的,這種咖啡的味道很濃烈,土耳其人更會用粘在咖啡杯裡的咖啡渣來占卜未來。

美國:美國人喜歡將少量忌廉放進經輕微烘焙的咖啡之中。

 

咖啡常見的種類

Espresso:“Espresso”是意大利語「快遞」或「快速」的意思。 Espresso被稱為上好咖啡的根本,雖然此美譽歸意大利所有,但第一部意大利咖啡機卻是在法國開始進行簡單試驗,然而正如我們今天所知是意大利人將它研製成功的,製法是利用壓力將熱水噴注入磨得幼細的咖啡粉之中。在意大利,一杯Espresso的價格是由政府控製的。意大利人是用”demitasse”(半杯的意思)來享用這種咖啡的,份量約1.5盎司,先將特濃黑咖啡傾注入這小杯,再將適量特級忌廉漂浮在上面,便可享受

一次Espresso的特濃體驗。

Cappuccino: 一種以相同份量的Espresso及蒸氣泡沫牛奶混合而成的泡沫質感咖啡。

這種咖啡的顏色就像Cappuccino教會修士深褐色兜帽一樣,因而得以命名。傳統的Cappuccino是一份濃縮咖啡、一份蒸氣牛奶及一份泡沫牛奶製造而成。

Macchiato: 加少量泡沫蒸氣牛奶於Espresso之中而製成(macchiato是少量的意思)。

Americano: 將適量熱水加入Espresso之中而製成。

Latte: 加有蒸氣牛奶並有一團泡沫牛奶浮面的Espresso。咖啡:牛奶:泡沫牛

奶的比例為1:2:1,牛奶份量比Cappuccino更多。

Corretto: 摻入烈酒的Espresso,如:格拉巴(Grappa)。

Romano: 是在Espresso中加上一條卷曲的檸檬皮。

Con Panna: 是在Espresso中加上少量已發打過的忌廉。

Granita de Caffé: 經過冰凍後的Espresso再加入碎冰。

Café au lait: 法國咖啡加牛奶。

Demi-créme: 半份咖啡再加半份牛奶或忌廉。

Café con Leche: 經烘焙後的西班牙或葡萄牙黑咖啡粉,再加入糖或微溫牛奶。

Cafeate: 尼加拉瓜咖啡加牛奶。

Mocha: 一份 Espresso、一份熱朱古力及一份蒸氣牛奶混合一起而製成。         

喝咖啡的好處

              現代醫學研究指出:咖啡中含有蛋白質、醣類、脂肪、水、纖維、維生素B2、菸 鹼酸及礦物質鉀等營養成分。此外咖啡還含有咖啡因、單寧、亞油酸、生物鹼等有益人體健康的成分。其中咖啡因的含量比茶葉高出二至三倍,會讓人精神振奮 的物質。咖啡濃鬱的香味令許多人為其著迷,在沖泡的過程中,還可享受悠閒、 輕鬆的氣氛,更可以讓人放鬆心情,紓解壓力,達到消除疲勞的作用。此外,咖啡的特殊成分對身體還有以下的作用:

提神醒腦:咖啡所含的咖啡因為刺激大腦中樞神經,使頭腦清醒,提高注意力,能提昇工作及學習效率,以及提高人在運動時的敏捷度。

加速脂肪分解:咖啡因可以加速脂肪分解,促進身體的新陳代謝,增加熱能的消耗。

幫助消化:咖啡因會刺激交感神經,提高胃液分泌。

利尿:咖啡因有利尿的功用,可以提高排尿量。

抗憂鬱:少量的咖啡可使人精神興奮,心情愉快,紓解憂鬱的心情。

增加利於人體的膽固醇:喝咖啡可以使高密度膽固醇(HDL)增加,可加速不利於人體的膽固醇的代謝,可以減少罹患動脈硬化的機率。

預防心血管疾病的發生:咖啡所含的亞油酸,可溶解血液凝塊及阻止血栓行程。還可以增強血管收縮,避免血管擴張形成的頭痛。

預防氣喘發生:咖啡因會促進交感神經興奮,抑製副交感神經作用,可使氣喘病患避免因副交感神經興奮而發作。    

       

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