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上班族需帶飯,愛聚餐,那些涼了又熱的食物,該怎麼吃才健康呢?以下跟你分享上班族打包食物的常識。

1.打包的食物需涼透後再放入冰箱

            這是因為熱食物突然進入低溫環境當中,食物容易發生變質,而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結,促使黴菌的生長,從而導致整個冰箱內食物的黴變。

2.打包食物必須回鍋

          冰箱中存放的食物取出後必須回鍋,這是因為冰箱的溫度只能抑製細菌繁殖,不能徹底殺滅它們。如果在食用前沒有加熱的話,食用之後就會造成不適,例如痢疾或者腹瀉。

 3.剩菜保存時間不宜過長

        剩菜的存放時間以不隔餐為宜,早上剩的菜中午吃,中午剩的菜晚上吃,最好能在五六個小時之內吃掉它。因為在一般情況之下,通過100℃的高溫加熱,幾分鐘內是可以殺滅某些細菌病毒和寄生蟲的。但是,如果食物存放的時間過長,食物中的細菌就會釋放出化學性毒素,對這些毒素加熱就無能為力了。

4.素菜不宜打包

      因為在素菜製作的過程當中,一般用鹽比較少,做好的素菜在溫度比較高的情況下放的時間太久,菜裡面的細菌就會大量繁殖,硝酸鹽在細菌的作用下會被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在自然界極易與胺合成亞硝胺,亞硝胺是強致癌物。如果我們長期食用剩的蔬菜,這樣對我們的健康是不利的。

魚類:此類食品中的細菌很容易繁殖,在魚表面的大腸杆菌在20℃左右的溫度裡每8分鐘就能夠繁殖兩倍,在五六個小時之內一個細菌就會變成一億個。如此的數量足以讓人感到腸胃不適。所以,打包的魚類一定要加熱四五分鐘。但過長時間加熱,魚中所含的全價蛋白、魚脂和豐富的維生素等有益於人體神經系統的營養素就會失去營養價值。

肉類:肉類和動物類的食品打包後再次加熱,最好是加上一些醋。因為這類食品都含有比較豐富的礦物質,這些礦物質加熱之後,都會隨著水分一同溢出。那麼,在加熱的時候加上一些醋,這些物質遇上了醋酸就會合成為醋酸鈣,不僅提高了它的營養,同時還有利於我們身體的吸收和利用。如果想讓它 的口味變得更加豐富的話,還可以適當加上一些糖來調調味。

海鮮類:貝類、海鮮類的食品在加熱時最好另外加一些酒、蔥、薑等材料,這樣不僅可以提鮮,而且還具有一定的殺菌作用,可以殺滅潛伏其中的副溶血性弧菌,防止引起腸胃的不適。

澱粉類:打包回來富含澱粉類的一些食品如年糕等,最好在4個小時之內吃完,因為它們容易被葡萄球菌寄生。而這類細菌的毒素在高溫加熱之下也不會分解,解決不了變質的問題。所以,如在短時間之內還沒有吃完,那麼即使從外觀上看沒有變質也不要再吃了。

小邊欄

微波爐既快又方便,經濟實惠,是現代快節奏生活的理想烹飪工具。但是,微波爐唯一的問題在於--它們對我們的健康極具危害。

1.微波食品會產生新的有毒甚至致癌的化合物

           微波爐的作用遠不止把物體加熱那麼簡單。食物的分子吸收大量的能量,足以分解蛋白質的分子結構,導致通常情況下不會發生的分子異變。結果,許多新的奇怪的分子出現了。問題就在這裡。食物的分子結構發生了改變,產生了人體不能識別的分子。這些奇怪的新分子是人體不能接受的,有些具有毒性,還可能致癌。因此,經常吃微波食品的人或動物,體內會發生嚴重的生理變化。

            有硏究發現,無論何種食物,一旦經過微波加熱,都會產生已知的致癌物。肉類、奶類、縠物、水果和蔬菜都會產生引起癌症的化學物。除此以外,研究人員還發現,吃微波食品的人的消化系統紊亂,淋巴系統發生障礙,血液中的癌細胞增加。統計數據表明,經常吃微波食品的人更容易患胃腸癌,消化系統也會逐漸崩潰。

2.食物的營養價值嚴重流失

            所有實驗中的食物營養價值都降低了。微波食品的營養價值減少了60%至90%,包括礦物質和生化酶,維生素B、C和E,以及抗脂肪膽物質,甚至連蛋白質的營養成分也減少了。

3情緒波動、記憶力下降

  長期食用微波食品會導致永久性的腦損傷,造成記憶力下降,注意力無法集中,情緒波動,智力下降。因而使用微波爐需要多注意一些事項:

1.準備的飯菜要七成熟

  為了防止維生素的反復損失,帶飯時最好把菜做到七成熟。可以在菜炒到七成熟的時候,把要帶的先盛出來,剩下的做熟了再吃。除了豆角等可能導致中毒的蔬菜,這樣做能更多保留蔬菜的維生素,口感也更鮮美。葷菜中的紅燒雞、炒肉片等做成七成熟,吃前再熱一下,口感會更好。

2.要使用注有微波爐適用的器皿

  一定要選擇適合微波爐加熱的飯盒,這樣的飯盒會注明“微波爐適用”的字樣。塑料沒注明比較差的飯盒加熱容易把物質溶入飯菜裡,有些塑料在受熱的時候可能會釋放出一些有害的成分來,汙染食物,危害人體健康。更不要用金屬器皿,因為放入爐內的鐵、鋁、不鏽鋼、搪瓷等器皿,微波爐在加熱時會與之產生電火花並反射微波,既損傷身體又不能加熱食物。

3.加蓋加熱

        加熱時,為了防止水分過渡蒸發,應該蓋上蓋子加熱。一般情況下,微波爐加熱盒飯時間控製在兩分鐘左右。如果飯菜沒熱透,放入微波爐後再稍稍轉兩圈即可。倘若沒碗蓋可用保鮮膜包裹,纏住代替。也可以在飯菜表面少量灑點水。

4.加熱時間不要太長

  加熱時間不宜過長。食品放入微波爐解凍或加熱,若忘記取出,如果時間超過2小時,則應丟掉不要,以免引起食物中毒。

5.食物不要放太久

  一般準備的食物時間不要放太久,最好在8小時內,早上起來做飯,食物就不容易變質跟有細菌,如果沒時間也可以放在冰箱儲存。


 

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