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很多讀者會問:釀酒師是否會添加香料入葡萄酒?香港著名釀酒師、葡萄酒評判Tersina Shieh介紹說:葡萄酒的不同香氣主要來自發酵過程,酵母將葡萄汁轉化為酒精時,會同時間釋放不同的香氣,如柑桔,花香,梨,桃,櫻桃,黑醋栗,青草等 。釋放的香氣取決於葡萄品種,發酵溫度和酵母品種。


葡萄酒在橡木桶陳年會涉取更多香味,如香料,肉桂,雲尼嗱,朱古力或椰子,令葡萄酒變得更複雜。香氣的濃淡度則視乎橡木桶的品種,年齡,及葡萄酒在橡木桶的時間而有不同。但不是所有葡萄酒都要經過橡木桶處理的。


葡萄酒裝瓶後是會不斷變化,年輕葡萄酒的果香在瓶中隨著時間的推移會演化成乾樹葉,煙草,菇菌,甚至泥土氣息。但並非所有的葡萄酒都可以陳年,祗有高果香濃度及劄實結構的葡萄酒才有陳年潛力,市面大部分的酒適合在1-5年內享有用。



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