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剛從加州那帕山谷和紐約上州手指湖區(Finger Lakes)的葡萄酒產區進行一趟wine tasting之旅回來, 味蕾上還殘留著Riesling的蜜桃果香味,心中則對氣候和土壤如何影響葡萄酒的口感有深度地體會。

葡萄酒調配學問大

很多人心中大概浮起相同的疑惑:常聽說的葡萄酒種類不就是Merlot或Chardonnay,了不起就是Pinot Noir,哪來這麼多種類?

是的,葡萄酒的調配( blending)在葡萄酒的釀造業中佔有很重要的地位,幾乎所有世界上最優質的葡萄酒,都是由不同品種的葡萄混合調配出來的,品酒師說有些人認為調配酒很簡單,其實要能夠根據不同葡萄品種的特性、比例調配出完美的葡萄酒,並不是一件易事。

葡萄酒的品種與風味

世界上雖有數千種的葡萄品種,但最常被用來作單品種釀造的(譬如:Merlot或Chardonnay等),或適合被用來調配葡萄酒的品種,雙手雙腳大概可以數得出來。以下要簡略介紹幾種常見的紅葡萄及白葡萄品種,以及他們獨特的個性:

紅葡萄品種:

BARBERA, 中文譯名:芭貝勒,芭芭拉,芭比拉 。(特性包括李子、櫻桃﹔香甜香草味)。

 

CABERNET SAUVIGNON,中文譯名:赤霞珠,卡柏納,蘇維翁,加本力蘇維翁。

赤霞珠味道比較廣泛,當葡萄不完全成熟時,它的味道會略帶青草及青椒味道,如果是相當成熟的赤霞珠,它的味道較濃鬱,通常有很明顯的黑莓味道。


MERLOT,中文譯名:梅洛、梅鹿,美樂 。

跟赤霞珠不一樣的梅洛葡萄,其果皮較薄,因此常見的梅洛紅酒色澤較赤霞珠紅酒為淺,丹甯較溫 ,沒赤霞珠那般強頸。用相當成熟的梅洛葡萄來釀造的葡萄酒富有黑醋粟、黑莓、藍莓、巧克力及略帶香料味道。

GAMAY ,中文譯名:佳美,加美,甘美 。

果味芳香,新鮮,富有香蕉、櫻桃及草莓的氣味,對不喜歡有苦澀味的朋友來說,佳美葡萄酒是最好的選擇。



PINOT NOIR,中文譯名:黑皮諾,黑品諾,比諾羅拉 。

富有獨特的紅莓子、草莓及櫻桃味道的黑皮諾會略帶一點薄荷及蔬菜的氣味,如果採用較成熟的黑皮諾來釀造葡萄酒則富有果醬、黑鬆露、野味及皮革的味道。

 
白葡萄品種:

CHARDONNAY,中文譯名:莎當妮,霞當妮 。

在法國布根地最為著名,酒質也是最好的,富有西柚、鳳梨、蘋果的味道,經蘊藏在橡木桶的莎當妮,更有優香的香草牛油及乾果仁味道。

 

GEWURZTRAMINER,中文譯名:瓊瑤漿,特濃查曼娜。

因富有濃鬱芬芳的荔枝香氣,是一種十分容易辨別的白葡萄品種,加上有水蜜桃、香料、玉桂、玫瑰花等清新口感,也是女仕們最喜歡的白葡萄酒,其所釀造的葡萄酒,最常見的是乾性(dry,不甜)。ㄧ些鑑賞家認為,gewurztraminer的香料味,使其適合與亞洲料理搭配。

 

MUSCAT:

是一種古老品種,香氣濃鬱,有怡人的葡萄柚似的水果香和麝香的味道,大部

份用來釀甜酒。

 

PINOT GRIS ,中文譯名:灰皮諾,灰品諾 。

灰皮諾在義大利稱(PINOT GRIGIO)皮諾傑治奧,酒體中性,溫和,酸度不高,富有煙薰及香料味道,這是一種較適合早期飲用的葡萄品種。


 RIESLING,中文譯名:薏絲琳,雷司令 。

原產地德國出產的薏絲琳較多樣化,由乾口味以至用來釀做冰酒類型的都有,主要決定於葡萄的成熟程度。它有蜂蜜、蘋果、青檸及蜜桃味道,果味芳香,是女仕們較喜愛的葡萄品種之一。

 

SAUVIGNON BLANC,中文譯名:白蘇維翁,長相思 。

法國中部羅瓦爾區出產的白蘇維翁,富有熱情果,及很明顯的煙薰青草及香草味,在波爾多的白蘇維翁有檸檬、西柚以至鳳梨的味道。

SEMILLON,中文譯名:賽蜜蓉 。

賽蜜蓉是法國波爾多蘇岱區的主要白葡萄品種,是用來釀造甜白葡萄酒的主要材料,賽蜜蓉通常會與白蘇維翁一起調配,它有很富豐的蜜糖、橙皮果醬以至甜蘋果的味道。

 

VIOGNIER,中文譯名:維歐芝,維奧利亞。

維歐芝的酒精度較高,因此它的水蜜桃,雪梨果實氣味,特別容易被察覺,還有幽香的茉莉花氣味,十分吸引人。在法國羅納河谷,美國加州及澳洲都有種植。


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