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:   點擊:63    來源:《食為天》   

羊肉是人類重要的肉食品來源之一。羊肉肉中含脂肪少,蛋白質豐富,膽固醇含量低。羊肉肉質鮮嫩,以熱量來看比牛肉高﹔以鐵質含量來看,又比豬肉還多。冬季食用羊肉,可收到進補和防寒的雙重效果,故被稱為冬令補品,深受人們歡迎。

羊肉的吃法很多,爆、炒、烤、燒、醬、涮等等不一而足。中國古代醫學認為,羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品,是一種優良的溫補強壯劑。因此在享受嘴癮的同時,羊肉還有溫補脾胃之效,可用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症﹔不僅如此,它還溫補肝腎,能治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症﹔產婦吃了更是補血溫經,可在產後使用,治療血虛經寒所致的腹冷痛。

羊肉的營養食譜:

最受歡迎食譜第一位:紅燒羊肉

原料:羊膝(沒買到羊腿),土豆,紅蘿蔔,腐竹,蔥,薑,蒜,乾辣椒,桂皮,花椒,八角,香葉

做法:

1、蔥切長條,薑切成片狀,掰6、7個大蒜。

2、一個土豆,兩個小胡蘿蔔,切大塊。

3、羊肉切大塊,用冷水大火煮沸,劈沫,撈出。

4、炒香蔥、薑、蒜、乾辣椒。

5、倒入羊肉,同炒,大概炒3,4分鐘,加入桂皮、八角、花椒、香葉、鹽(不要太多)。

6、倒水,稍微蓋過羊肉,大火燒開,改小火燜至6成爛(約一小時),如果想讓肉快點燉爛,可加如少許陳皮,如果怕膻味,可加一些蘿蔔和羊肉一起燉。

7、待羊肉燉軟後,在另一個鍋裡炒胡蘿蔔和土豆。

8、撈起燉好的羊肉塊。

9、把肉加到配菜裡,加花雕酒大火沸。

10、加入腐竹。

11、去酒香後,加醬油、糖、味精,改中火煮。

12、待顏色變深,改小火燜5分鐘,入盤上桌。

 

最受歡迎食譜第二位:羊肉枸杞湯

主料:羊肉(瘦)1000克

輔料:枸杞子20克

調料:薑12克,黃酒5克,大蔥4克,大蒜(白皮)4克,味精2克,鹽3克,花生油15克

做法:

1.  羊肉去筋膜,洗淨切塊,生薑切片。

2.  待鍋中油燒熱,倒進羊肉、料酒、生薑、大蒜等煸炒,炒透後,同放沙鍋中,加清水適量,放入枸杞子等,用大火燒沸,再改用小火煨燉,至熟爛後,加入料酒、生薑、蔥(切段)、大蒜、味精、食鹽和勻即可。

 

最受歡迎食譜第三位:羊肉粥

主料:羊肉(瘦)160克,粳米100克

輔料:人參5克,黃芪30克,茯苓30克,棗(乾)10克,蔥白15克

調料:鹽3克,薑5克

做法:

1.  將精羊肉洗淨並切細。

2. 粳米洗淨。

3. 生薑、蔥切成顆粒。

4. 將人參置於砂鍋內,加入適量清水煎取其汁。

5. 將黃芪、茯苓、大棗一同置於砂鍋內,加入適量清水煎取汁。

6. 將煎取的兩種藥汁合併混勻,然後將羊肉片、粳米、生薑、蔥及食鹽一同放入鍋內,加入適量清水。

7. 用武火煮沸後,再用文火熬煮至粥熟即成。

 

 溫馨提醒

羊肉營養豐富,一般人群均可食用,特別適宜體虛胃寒者﹔但要注意的是發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用﹔肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用﹔外感病邪,素體有熱者慎用。

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