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蝦子肉質甜美、口感紮實,是許多人的最愛,因此蝦子料理的方式也非常多,像是西式的鹽烤、串燒、乾煎﹔中式的醬爆、醋溜、燉煮,甚或是泰式的生蝦,在在都是讓老饕們允指回味無窮的美食。其中,水煮跟蒸煮是最簡單的方法,將蝦子川燙後快速的冰鎮,佐以醬料就是非常美味的開胃前菜。以下介紹幾則烹調蝦子的技巧。

挑選要訣:要料理美味的蝦子菜餚,首要就是要選擇新鮮的蝦子,用幾項要訣就可以輕鬆掌握蝦子的新鮮度。

1. 檢查蝦子表面是否呈現光亮附有光澤的青黑色

2. 觸摸蝦子,蝦肉摸起來有彈性紮實,並且蝦頭與蝦身牢固。

3. 蝦子聞起來沒有異味或腥味

製備要訣:遵守蝦子的製備要點,才不會影響蝦子的甜美。

1. 洗蝦:帶殼的蝦子用水浸泡一下子,再沖水用手將蝦子身上的泥沙去除。剝殼處理好的蝦仁,則是要用流動的清水簡單沖洗即可。若泡水的話,不可以泡太久,並應加入少許的米酒及鹽巴去除腥味。

2. 去腸泥:蝦子背後有黑黑的一條,就是蝦的腸泥,在料理時要特別注意處理。將蝦子彎曲,用牙籤在距離蝦頭2~3節的地方穿刺後,輕輕的拉出黑色的線,就完成去腸泥的動作了!

保存要訣:保存時最好將蝦子洗淨後放入保鮮袋,並減少其與空氣及水接觸的機會,存放在低於攝氏零下18℃(約華氏零度)的冷凍櫃中,但也不能放超過3天。

烹調要訣:蝦子要煮得又脆又Q,可在烹煮前將蝦子去殼、去沙腸、洗淨後,加入少許的鹽抓拌,用乾布擦乾後加入蛋清抓一抓,擺入冰箱即可。不過須注意,烹煮過度易使蝦肉變硬、變乾,使美味流失。

1. 蒜蓉、焗烤:以蒜蓉或焗烤的方式烹調時,可將蝦背的殼剪開,如此可讓蝦子更易入味。

2. 川燙:川燙時加少許鹽跟醋,能使煮熟的蝦殼呈鮮紅色,剝蝦殼時,殼和肉也較易分離。在水中放入檸檬片可讓蝦肉味香、鮮美而無腥味。

3. 油炸:油炸前須先減掉蝦頭刺及蝦尾,並瀝乾水分後再行油炸。

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