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材料:

  海魁牌六隻頭原湯鮑魚2 罐,老雞湯適量;豬里脊肉、蝦、豬蹄筋、鮮冬筍、西蘭花、腐竹、冬菇、油豆腐、蘿卜、大幹貝等各式配菜適量;另備蠔油或柱候醬、鹽、紅椒、醬油、橄欖油、生薑、蒜頭適量。

  做法:

1.   煲盆菜前一天就得先熬上一鍋老雞湯,燉煮至湯汁收濃為一碗多,用時加蠔油或柱候醬調味,生粉勾芡;

2.   用鮑魚原湯約1/4罐,老雞湯約一碗,加一湯匙蠔油,1/2 茶匙生抽,1/4茶匙老抽,少許砂糖,熱後加生粉水,調成濃汁加熱後,炒至略為乾身後加入鮑魚;

3.  花膠和冬菇、蠔豉提前半天開始浸泡;冬菇去蒂。熱油先爆一下薑片,接著放入蠔豉,冬菇翻炒一下,加2杯水炆10分鍾,再放入發菜,加鹽、糖、耗油、老抽、雞粉調味,煮幾分鍾至水差不多幹;倒入生粉水煮汁稠身;

4.   西蘭花切小朵,加橄欖油、雞湯、鹽炒,炒至略熟即可;

5.   蝦灼熟,腐竹泡發,幹貝用溫水泡發,幹貝水不要倒掉,用於煮熟白蘿卜片、腐竹;

6.   油豆腐或普寧豆腐切小塊略炸;

7.   豬蹄或豬蹄筋在蔥薑蒜、八角、料酒加水里熬煮約30分鍾,撈起,熄火后浸泡30分鍾;

8.   擺盆時按家庭喜好、造型好看擺放,用筷子將蘿卜片、豆腐塊、冬筍片、冬菇、腐竹、西蘭花、豬蹄筋一層層碼放在大砂鍋中,鮑魚和豬蹄筋要擺最上層,再澆上雞湯、橄欖油鋪面,要吃時再上爐煲熱20分鍾即可。

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