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:   點擊:63    來源:《食為天》小甜甜   

正月十五鬧元宵這一傳統食俗,作為春節裡的壓軸大戲,很是受到人們的重視。不管是北方的元宵,還是南方的湯圓,在老輩人的傳統裡,只有在正月十五這天吃過元宵或湯圓以後,才算是完整地過了年。元宵甜甜蜜蜜、湯圓團團圓圓,就如同一個完美的句號,點綴在正月裡。

元宵vs湯圓
  元宵節吃元宵是傳統習俗,最早大約開始於宋代,不過當時稱作「浮圓子」,元宵一詞則是明代才廣泛使用。然而到底元宵節吃的是「湯圓」還是「元宵」?

有人把元宵當湯圓,也有人把湯圓當元宵,甚至有不少人認為,這兩種東西是一樣的,但其實,兩者差異頗大。嚴格來說,「湯圓」主要是中國江南以至兩廣的點心,是以糯米粉加水搓成像麵團那樣的外皮,只是沒有像麵團一樣的筋性,分成小塊壓扁後,裡面再包上餡就完成了。而「元宵」則主產在中國江淮一帶的北方,做法是先將餡料搓成圓球狀後,再在竹篩中灑上糯米粉,以餡料去「滾」出來的。

元宵一定要有餡,而湯圓則有沒包餡的,兩者吃法最簡單的當然是水煮,但是「元宵」除了煮,也可以蒸、還可以炸。湯圓可以炸,也可以入菜。

湯圓越軟、滑越好,所以對糯米原料很講究。要選粘性特強的品種。加工工藝上也有說法,要用「水磨粉」。就是說,把糯米粒用水泡過後,連水帶米一起上磨(像磨豆漿那樣),而且最好用石磨磨。磨成的粉用紗布袋吊起來瀝乾,可以冷藏三四天(時間長了會發酸)。可見,好的湯圓很難工業化生產出來,這又是它與元宵不同的一個特點。

水磨鹹湯圓食譜:

原料:壓乾的新鮮水磨粉1500克,澄沙餡1000克(如用鮮肉只需750克)

做法
1. 取水磨粉250克,用適量的水揉和成粉團,拍成餅,當水煮沸時放入鍋內,煮成熟芡撈出,浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中,用雙手搓擦,同時把從水中取出的熟芡放入碎粉粒中,揉拌成粉團,蓋上濕布,待用。

2. 按量揪劑(每500克20個),將劑捏成鍋形,放入澄沙餡,隨後將邊逐漸收口,即成鹹湯團。

3. 待水煮沸時,將湯團下鍋,用勺沿鍋邊推轉,當湯團浮出水面時,加少許冷水,再煮7一8分鐘,當湯團的皮看上去是深玉色,有光澤即熟。


炸元宵食譜:


原料:市售新鮮元宵500克,食油1000克,白糖少許

做法
1. 用針錐將買來的元宵紮孔若幹,以防炸時爆鍋濺油。

2. 鍋內的油六七成熟時,將元宵分兩次炸製。待元宵呈淺黃色時,用竹筷翻動,使之受熱均勻,再炸至金黃時,表面開始有小泡泡出現,即撈出瀝油裝入盤中。

3. 在炸好的元宵上放適量白糖。

玉米炒湯圓:


原料:玉米略多(取新嫩玉米或罐頭、 玉米)、 珍珠小元宵1袋(各大超市有售)、白糖、色拉油、鹽少許

做法

1.水一鍋,下入元宵、玉米煮熟過水備用 。

2.起炒鍋上火,加色拉油少許,下入元宵玉米加鹽翻炒 。

3.裝盤後加水果、果仁等即可

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