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你喜歡喝咖啡嗎?
咖啡是人類社會流行範圍最為廣泛的飲料之一,對許多人來說,喝咖啡已經算是生活中的一部份。在咖啡店裡,你可能常常聽到濃縮咖啡(Espresso)、卡布奇諾(Cappuccino)、拿鐵(Latte),甚至中國店裡賣的鴛鴦 (Yuanyang),這些各種各樣的飲品,其實都是咖啡飲料。「咖啡」一詞源自希臘語「Kaweh」,意思是「力量與熱情」。咖啡豆是指咖啡樹果實內之果仁,再用適當的烘焙方法烘焙而成,而日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具製作出來的。

市面上的咖啡主要為阿拉比卡(Coffee Arabica)與羅布斯塔(Coffee Robusta)等兩個原種。其各自又可再細分為更多的品種分枝。咖啡店供應的許多品種咖啡有各種各樣的添加調味劑,如巧克力、酒、薄荷、丁香、檸檬汁、奶油、奶精等,各民族的人喝咖啡的口味也不同。以下是一些常見的咖啡種類。

咖啡品名崊琅滿目

 

•黑咖啡(black coffee):又稱「清咖啡」,香港俗稱「齋啡」,指直接用咖啡豆燒製的咖啡,不加奶等會影響咖啡原味的飲用方式。即溶咖啡是不屬於黑咖啡的範圍的。


•白咖啡(white coffee):在咖啡中加入牛奶。


•濃縮咖啡(Espresso):或稱義式濃縮咖啡,以熱水藉由高壓沖過研磨細緻的咖啡粉末沖煮出的咖啡。

•卡布奇諾(Cappuccino):蒸汽加壓煮出的濃縮咖啡,加上攪出泡沫(或蒸汽打發)的牛奶,有時還依需求加上肉桂或香料或巧克力粉。通常咖啡、牛奶和牛奶沫的比例各佔1/3。另也可依需求加上兩份濃縮咖啡,稱為「Double」。

•拿鐵咖啡(Caffè latte):「Caffè latte」為義大利文音譯;拿鐵咖啡又稱「歐蕾咖啡」(Cafe au lait),法文音譯──咖啡加上大量的熱牛奶和糖。又稱「咖啡牛奶」,中文釋意,由一份濃縮咖啡加上兩份以上的熱牛奶。另也可依需求加上兩份濃縮咖啡,稱為「Double」。

•摩卡咖啡(Caffè Mocha):咖啡中加入巧克力、牛奶和攪拌奶油,有時加入冰塊。

•美式咖啡(American Coffee / Americano):濃縮咖啡加上大量熱水。比普通的濃縮咖啡柔和。

•愛爾蘭咖啡(Irish Coffee):在咖啡中加入威士忌,頂部放上奶油。

•越南式咖啡(Vietnamese Coffee):將咖啡粉盛在金屬特殊的泡製過濾器,倒入滾水讓咖啡一滴一滴流到杯子裡,等咖啡滴完,隨每個人口味加糖或者加點練奶攪拌好飲用。

•維也納咖啡(Viennese):由奧地利馬車夫愛因•舒伯納發明,在咖啡中加入巧克力糖漿、鮮奶油,並灑上糖製的七彩米。

•日本炭燒咖啡:純粹的重度烘培造就了日本炭燒獨特的口味,香淳苦澀,較多的保持了咖啡的原有風味。

•夏威夷咖啡:具強烈的酸味及獨特的香氣,中度烘培的豆子帶有強烈的酸味,深度烘培風味更上一層樓。

•藍山咖啡: 產地牙買加,得名於加勒比海環抱之中的藍山 。酸味、甜味、苦味均十分調和,又有極佳風味及香氣,適合做單品咖啡,宜做中度烘培。

 


自製:墨式咖啡布丁
Coffee Flan食譜


材料:

a 糖 1/2杯 (多加一小匙水. 用一般做法)

b 全蛋 2個

c 蛋黃 2個

d 牛奶 2杯 (480ml)

e 即溶咖啡粉 2小匙

f 肉桂粉 1/8小匙

g 糖 2大匙(隨個人喜好,亦可省略)

 

做法:

烤箱預熱325度F 或160度C(若用玻璃或陶磁容器烤),若用導熱快的金屬容器,可降低溫度用140~150度C.

1. 取一小鍋用中火將a 融化,轉小火邊攪邊煮成棕色糖漿,立即倒入一隻大玻璃烤皿或數個烤碗內,轉動使糖漿均勻佈滿底部及邊緣。

2. 將b與c攪拌混合。

3. 取一鍋將d、e、f、g混合煮熱,攪拌讓糖融化,不需煮到滾,加入(2)攪拌均勻,離火。

4. 將(3)過濾兩次,倒入大烤皿內,將烤皿放在另一隻更大的烤盤內,大烤盤注入熱水約2公分或烤皿的一半高度,做隔水加熱,烤約70~90分鐘 (小烤碗約40~50分鐘),用刀子插入,無蛋汁流出即可。取出烤皿放涼後,冷藏三小時以上。

5. 食用前用刀子在烤皿周圍劃一圈,上置一個盤子,將布丁倒扣出來,澆上餘汁即可。

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