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墨西哥粟米脆片配沾醬(nachos and dips)在美國和歐洲都非常受歡迎。沾了特製的醬料,會讓nachos 更具風味,其中牛油果沾醬最香滑濃鬱最得寵,除此之外,焗茄子醬口感特別香,當然少不了香噴噴的芝士肉醬,可以說,當你愛上了nachos and dips是停不了!



一片片三角形的粟米脆片nachos,有多種口味可供選擇,如:辣味或芝士味,都可在超市買到。其實nachos是北墨西哥菜,網上流傳了一個有趣的小故事。在1943年,一家墨西哥餐廳打烊之後,有個美軍的妻子走進來想用餐。於是廚師在苦無材料之下,將墨西哥粟米薄圓餅(tortilla)切成三角形,炸成粟米脆片,再淋上融化的芝士,放上墨西哥青辣椒(jalapeño peppers),做成新小食招待客人。小食後來就以廚師的名字Nacho名命,小食也因此聲名大噪,傳遍美國。現在每逢10月21日都會舉行國際Nacho節! 既然,Nacho如此受歡迎,那麽開Party 怎能少了Nacho,今天就教大家製作三款最受歡迎的美味Nacho醬,自己製作口味可以根據個人的喜好來調整,這個周末馬上動手做起來:
芝士肉醬 Beef & cheese dip


材料:



免治牛肉 200克
芝士 50克(可選車打、Mozzarella或巴馬臣)
蕃茄 3個
紅蘿蔔 1/2條
洋蔥 3/4個
蒜 2瓣
茄膏 1湯匙
奧勒岡香草Oregano 1茶匙
紅椒粉 1茶匙
黑橄欖 3粒
鹽、黑胡椒 少許

做法:

1. 免治牛肉加入鹽和黑胡椒調味,先進鍋用橄欖油炒香,盛起備用。


2. 再炒香洋蔥碎和蒜蓉。


3. 加入紅蘿蔔粒炒軟,再加回牛肉碎。


4. 倒入切粒蕃茄,加入茄膏、紅椒粉和奧勒岡,加鹽和黑胡椒調味,倒進1杯食水。蓋上蓋子,間中攪拌,開小火煮約半小時成為肉醬。預熱焗爐200度。


5. 肉醬倒入焗爐碗,鋪上芝士。進焗爐焗20-25分鐘至芝士金黃即可。

牛油果沾醬 Guacamole


材料:

牛油果 2個
蕃茄 1/2個
檸檬汁 1/2個
洋蔥 1/4個
紅椒粉 1/2茶匙
孜然粉 1/4茶匙
鹽、黑胡椒 少許

做法 :1  加入半個檸檬汁,拌勻,可避免牛油果氧化變色
        2   加入蕃茄粒、洋蔥粒,撒上紅椒粉、孜然粉、鹽和黑胡椒調味即可。

焗茄子醬 Baba Ganoush


材料:


茄子 2條(可選粗和短身的)
蒜 2瓣
紅椒粉 1/2茶匙
鹽、黑胡椒 少許

做法:

1. 茄子連皮,用叉子刺出孔洞,進已預熱200度的焗爐,焗1小時至軟腍,其間反轉兩三次。


2. 茄子出爐散熱後,刮出茄肉。


3. 茄肉用叉子或攪拌機攪爛,加入生蒜蓉,撒上紅椒粉、鹽和黑胡椒調味即可。



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