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【故事】

       一對新人的婚禮上,有很多賓客都來了,袋裡還裝載很多孜然種子。原來,在中古時期的中東,孜然被認為可以提升愛情和忠貞,那種獨特的香味,可吸引情人不在外遊蕩呢。所以,當時已婚的士兵,會帶上一條孜然麵包上陣作戰。

       孜然是位列在胡椒以後的第二大調味品,原產於伊朗和地中海一帶,有超過5000年的歷史。在中古時期,香料培植不易,據《聖經》描述,孜然和一些香料更被當作金錢一樣使用和看待呢。

【栽種】

       孜然別外安息茴香或阿拉竹茴香,是一年生植物,喜愛日光氣候,適應力強,但宜在雨水充足的地方生長。

       剛開始培植時,可在降霜前兩個月在室內開始播下種子。將種子放在貼近泥面位置,蓋上約一吋厚的栽種泥,然後澆水。幼苗長出後可移至後園陽光充沛的地方,每枺約相隔3至4吋,待其長至約12吋高。當種子由綠轉褐色時,便可採收。整枺植物要移除,在太陽底下曬乾,然後打種子出來。

要分辨孜然真偽,可將孜然放入水中,真的應該會漂浮水面,水質保持清淨;若出現沉底或水質混濁情況,有可能是冒充孜然的假貨。

【味道】

       孜然帶著溫熱的香氣,芳香濃烈,是配製咖哩粉的重要材料之一。油爆或火烤後,孜然的香氣會更明顯,是燒烤食品必用的佐料。

 

【料理】

       孜然原產於地中海一帶,目前中國的新疆也是孜然的生產基地。在古希臘時代,人們習慣將一碟孜然放在餐桌上,到如今這習俗還在摩洛哥流行。

孜然因其富油性,具濃烈風味,常見於印度、墨西哥、中東、越南料理和傳統巴西菜。由於孜然袪腥膻解油膩很有效,常用於烤烤羊和牛肉,是伊斯蘭教飲食不可或缺的重要香料。對嚐辣的四川和新疆人來說,辛香料孜然也是常用的。

       將孜然粉末拌入番茄醬、燉牛小排、黑豆和扁豆,是一道常見的西菜。除了烤烤以外,孜然也適合用於煎、炸和炒等烹煮方式。孜然也是印度烤肉串和墨西哥飯中必要的香料。

 
【功效】

       孜然氣味甘甜,味辛性溫,有醒腦通脈、降火平肝等功效,可溫中暖脾、開胃下氣、袪風止痛,對消化不良或腎虛便頻等症均有療效。要治胃寒,可在日常炒菜或烤肉時放點孜然,以袪寒氣。

       孜然還有殺菌防腐功效,炒菜時放點,食物較不容易變質。但用孜然調味,用量不宜過多,因孜然性熱,所以夏季應少食,患有便秘或痔瘡者不宜食用。

 

 【食譜】孜然辣牛肉

食材:牛肉片300克、杏鮑菇4個、紅辣椒2個、芹菜梗80克、洋蔥末2大匙、乾辣椒1小碗、太白粉1小匙

調味料:醬油1.5大匙、孜然粉半小匙、酒半大匙、糖1/4小匙、適量胡椒粉及鹽

做法:

  1. 牛肉片切成小片,加入半大匙醬油和太白粉拌勻後,醃放10分鐘備用
  2. 芹菜梗、紅辣椒、乾辣椒和洋蔥切成細末,備用
  3. 杏鮑菇切片,烘乾至略微脫水,備用
  4. 放油至鍋中燒熱,加入醃好的牛肉片炒約8分鐘後盛出備用
  5. 另起一鍋1燒熱油,先放洋蔥末、紅辣椒和乾辣椒爆香,再加1大匙醬油、酒、2大匙水、牛肉片、胡椒粉、鹽、糖、杏鮑菇片和芹菜末,用大火炒勻
  6. 轉小火,加入孜然粉即成
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