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餃子是中華民族的傳統美食,俗語說的好:舒服不如倒著,好吃不如餃子。由此可見,餃子在中國人的飲食中有不可替代的地位,以下小編要告訴大家4個秘訣做出不敗的餃子,這可是餃子好吃的竅門哦!

一、三成肉七成菜

餃子餡中的肉應該瘦肉多,肥肉少,搭配高纖維的素菜,如芹菜、白菜、茴香等,在餡中加雞蛋、香菇、木耳、蘑菇等食材,可以提鮮、改善口感、均衡營養。肉和菜的比較最好是3:7,這個比例吃起來不油膩。

二、菜汁用來和面

蔬菜切的時候會流出很多菜汁,這些汁液中富含可溶性維生素和很多礦物質,因此可以加入面粉中和面用,在減少營養損失的同時,面的色澤更好看,如果在餡料中加入蝦皮或者幹海帶,也可以留住菜汁。

三、和面時加點粗糧

和面的時候在面粉中加入一些粗糧粉或者豆粉,可以增加礦物質、B族維生素和膳食纖維的攝入量,讓餃子口味更豐富,但是粗糧面不要加入太多,面粉和粗糧粉的比例要在5:1比較適合,因為粗糧粉中不含面筋,放多了不容易揉成面團。

四、盡量采用煮、蒸和水煎

如果是煮餃子,那麼餃子餡稍微鹹一點,如果是蒸或者煎,則可以淡一點,最好不吃油炸的水餃,減少油脂的攝入。

-豬肉豇豆餃子-

豬肉餡500克、豇豆350克、面粉500克、食鹽4克、蔥2根、薑1小塊、料酒1小勺、生抽1小勺、蠔油3克、香油3克、餃子餡調料10克

1、豇豆擇淨焯至變色,撈出過水后切碎

2、肉餡加蔥、薑、料酒、香油、蠔油、鹽、生抽、餃子餡調料攪勻

3、豇豆和攪打好的肉餡攪拌,面粉加水餳至20分鍾

4、餳好的面揉成條,切小劑子。取一小劑子擀成中間厚邊上薄的皮

5、把豇豆餡料放在餃子皮中間,包成餃子

6、鍋中加入水燒開。加餃子,煮至浮起時,點水兩次撈出

-豬肉杏鮑菇餃子-

面粉500克、豬肉400克、杏鮑菇2根、黑木耳20克、胡蘿卜1根、花生油1大勺、食鹽5克、蔥1根、薑5片、八角1個、老抽1勺、蠔油1大勺

1、將切好的杏鮑菇、胡蘿卜和木耳放肉餡里,在準備好餃子皮后加鹽、1大勺蠔油拌勻

2、面粉里加鹽,和成面團,醒發半小時以上,搓成粗細均勻的長條

3、將長條切成小劑子,擀成餃子皮,包成餃子

4、起鍋燒一鍋水,水開后下入餃子,蓋上蓋煮至開鍋,入涼水,再蓋上蓋,如此反複三次,開蓋再略煮一分鍾,即可撈出

-西洋菜鮮肉餃子-

豬肉350克、豆瓣菜250克、餃子皮、花生油2湯匙、食鹽1茶匙、生抽1湯匙

1、西洋菜洗淨、切小段兒,撒兩湯匙的鹽,攪拌均勻,放置10分鍾

2、瘦肉洗淨,剁餡,加生抽、花生油

3、將西洋菜擠出水分后和肉餡拌勻

4、取出餃子皮包進餡料,放置蒸屜里

5、冷水上鍋蒸15分鍾

-胡蘿卜豬肉餃子-

面粉500克、豬肉餡500克、胡蘿卜2根、食鹽1茶匙、蔥1段、薑1小塊、料酒1/2湯匙、生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙、香油1茶匙、餃子餡調料1茶匙、植物油2湯匙

1、胡蘿卜擦絲剁碎,蔥切末,鍋內放植物油,放蔥花和薑末,放胡蘿卜末翻炒

2、肉餡加料酒攪拌上筋,肉餡中放胡蘿卜和蔥末,餃子餡調料、鹽、生抽、老抽、香油,攪拌均勻

3、和面餳好的面揉條,切小劑子,取一小劑子擀成中間厚邊上薄的皮

4、包入餡,包好餃子,鍋中放水,水開后放入餃子,煮至浮起時,反複點水兩次,煮熟即可撈出

-茴香豬肉餃子-

面粉500克、五花肉600克、茴香450克、雞蛋1個、色拉油40克、食鹽18克、水、白砂糖12克、白胡椒1克

1、茴香洗淨,切碎

2、豬前腿五花肉絞成肉末,放入容器,加除食用油外所有調味料,沿同一方向攪拌打至上勁,茴香和食用油拌勻后再和肉末拌至均勻

3、所有面皮材料混合均勻,用壓面機壓成面皮

4、用壓模壓成圓形餃皮,餃皮直徑9cm,可壓出約70個,包入餡料,製成餃子坯,下鍋煮熟即可食用

 
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