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中加州氣候溫和,盛產檸檬、柳橙等的甘橘類水果。



橘橙飄香的季節,小鎮公路邊果菜市場推出大木箱裝柳橙,7磅要價美金1元,一人限購3元。

四面的鄉村居民和開車行使公路的往來旅客,原來統統都是衝著廉價橘子搶購。每次去,每次擠。可見便宜東西的吸引力,中外一般。

早餐飲用現榨的柳橙汁,甜美無比,絕對是總統級的享受。偶爾在那裡買到1.5元一箱的橘子,回家一個接一個吃得更過癮。

橘子多得來不及吃,可以用來做菜,風味佳妙。

不過,橘子果肉熱炒,加溫之後,果醣會起化學變化。炒越久越酸。略炒即可。

剝下來的橘皮放在陽光充足的窗臺上曬乾,或在陰涼的地方陰乾,日久便是自製的陳皮。陳皮泡水喝,可以舒解咳嗽,陳皮健胃的說法,也是由來已久; 陳皮做菜,更可以增加菜香。

橘子果醬Orange Marmalade

材料:

橘子剝皮,不分瓣,切薄片

橘皮切細絲或小丁

柳橙3個,榨汁,不需過濾

水1杯

做法:

1. 橘皮用糖醃漬至出水,加水浸1分鐘倒去苦水。

2. 小火煮橘肉、橘皮、柳橙汁10分鐘,熄火,置冰箱冷藏過夜。

3. 次日取出冰箱,小火煮至收乾,加糖,裝果醬瓶,置冰箱冷藏。



橘香魚片

材料:

橘子1個,去皮,剝開

橘子汁(2個橘子榨汁)

魚大片切小薄片,用鹽、太白粉、橘子汁醃漬

油2湯匙

做法:

1. 油入熱鍋,煎魚片,一面變色,小心翻面煎。

2. 加橘片熱炒數下。

陳皮滷牛腱

材料:

牛腱肉

滷味(陳皮數片、香茅Lemon grass吋段、月桂Laurel葉數片)

薑數片

醬油

做法:

1. 鍋內水蓋過牛腱肉,加薑片,大火煮滾。

2. 加滷味,小火煮軟牛腱肉。

3. 加醬油、糖調味,小火煮水收乾取出,待涼切片。

橘汁牛肉

材料:

牛肉切片,用酒、醬油浸漬

橘子1個,去皮,分瓣剝開

橘子1個,對半切開備用

油2湯匙

綠蔬燙熟,擺盤

做法:

1. 油入熱鍋,快炒牛肉片。

2. 加橘片,略炒。

3. 對半切開橘子擠汁,淋牛肉上。

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