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悶熱的夏季總是會讓人食欲不振,就連平時最愛吃的肉肉,也因燥熱的天氣而對它失去了興趣,也只有這個時候才會發現,涼拌菜才是夏天的真愛。吃了就會讓人食欲大開的涼拌菜,這個夏天你的餐桌可不能少了它們的存在!

| 重慶口水雞 |

| 用料 |

柴雞 半只、尖椒 2個、雞湯 3勺、香油 2勺、鹽 適量、白糖 半勺、蒜 1頭、薑 1塊、花椒粉 1/2湯匙、橄欖油 1勺、蠔油 1勺、生抽 2勺、辣椒油 2勺、芝麻 1湯匙、香蔥 2棵

 | 做法 |

1)土雞半只,鍋中裝適量水,加薑片和蔥段,冷水加入雞,蓋上鍋蓋,大火煮開后,開中火煮十五分鍾后關火燜10分鍾

2)將燜好的雞肉加入冰水中冰一會兒

3)大蒜5瓣和老薑半塊切成細末

4)小蔥切莫,小米辣椒切成小圈

5)晾冷后的雞肉切寬條 均勻地碼在盤子上面

6)調味汁:準備一個幹淨的碗,放入一薑末,蒜末,白糖,生抽2勺,蠔油1勺,辣椒油1.5勺,1勺花椒粉,香油2勺,橄欖油1勺,鹽少量,3勺雞湯,放入小米辣椒圈,然后用勺子把所有的調料徹底的攪拌均勻

7)最后將調好的汁兒淋在切好的雞肉上面,最后撒上蔥花,熟芝麻,別看紅彤彤的一片兒,可是吃起來卻一點兒也不會油膩


| 韓式辣醬拌魷魚 |

 

| 用料 | 

魷魚 460克、青紅辣椒 60克、洋蔥 100克、韓式辣醬 三勺、薑 四片、料酒 一勺、生抽 一勺、白糖 一小勺、鹽 半小勺、熟白芝麻 適量 

| 做法 |

1)先備一盆涼開水,放點冰塊更好。 魷魚去掉內髒,眼,牙,皮,洗淨。切成圈。 洋蔥切粗絲,青紅椒去蒂切圈,薑切片

2)煮鍋開水,放入薑和料酒,水開下魷魚,魷魚一定要瀝幹水分,保持大火,煮50秒到1分鍾,撈出魷魚放入事先準備好的涼水里

3)調醬料,韓式辣醬三勺,一勺生抽,一小勺糖,半小勺鹽,攪勻。 魷魚撈出控幹水分,放入洋蔥,青紅椒,倒入剛才準備的醬汁拌勻,撒上熟白芝麻即可 

| 酸辣蕨根粉 |

| 用料 |

 蕨根粉 150克、小蔥 一顆、香菜 一顆、青紅尖椒 20克、烤熟花生仁 10粒、生抽 兩勺、辣椒油(無鹽) 一勺、陳醋 五勺、鹽 半小勺

| 做法 | 

1)煮鍋開水,放入蕨根粉蓋蓋中小火十分鍾煮熟,反複過涼,撈出瀝幹水分。 蕨根粉提前泡水再煮會縮短煮的時間,懶人沒泡直接煮了

2)青紅辣椒去蒂去籽切圈,小蔥香菜切好,花生仁去皮切粒。
調汁:陳醋五勺,生抽兩勺,辣椒油一勺,鹽半小勺,攪拌均勻澆到蕨根粉上,撒上小蔥香菜,青紅尖椒,花生仁,拌勻即可。 建議料汁不要一次倒入,調到適合自己口味就好

| 涼拌香辣土豆片 |

| 用料 | 

土豆 250克、鹽 1克、鮮醬油 10克、芝麻油 5克、花椒油 2克、辣椒油 適量、熟白芝麻 適量、香蔥 2根 

| 做法 |

1)土豆去皮切薄片,再用清水將土豆片的澱粉衝洗幹淨

2)再放入沸水中煮熟(約2-3分鍾,視土豆片的厚薄來定),但不能煮爛了,煮好后撈出

3)將小香蔥洗淨后切成蔥花備用

4)土豆片放涼后控幹水分,再拌入調料鹽、鮮醬油、芝麻油、花椒油、油辣子

5)最后撒上蔥花和熟白芝麻,充分拌勻即可,越放越入味,非常好吃哦! 

| 麻辣醬黃瓜 |

| 用料 |

黃瓜 1千克、尖椒 200克、大蒜 2頭、生薑 50克、香菜 10顆、鹽 1大勺、白糖 200克、色拉油 3大勺、醬油 300克、味極鮮醬油 2大勺、白酒 4大勺、紅辣椒 10個、花椒 1大勺

| 做法 |

1)黃瓜洗淨,切成粗條,加入鹽1大勺和白糖2大勺,醃製大半天,中間翻動幾次,至黃瓜充分出水

2)將黃瓜條盡量擠幹水分放入大盆

3)加入切大片的尖椒、切片的薑蒜和香菜梗、香菜根

4)起炒鍋,燒熱后加入色拉油,爆香薑片后,下入幹紅辣椒段和花椒,小火煸炒至香味濃鬱

5)加入醬油、味達美、白糖

6)大火燒開1、2分鍾后,加入白酒,立即關火

7)待湯汁冷卻到溫熱時,將湯汁和佐料一起倒入大盆的黃瓜中,拌勻醃製,片刻后可食,2、3天后更入味

| 泡椒鳳爪 |

| 用料 | 

雞爪 500克、泡椒 250克、花椒 1小把、八角 1顆、蒜 8瓣、熱開水 800毫升、檸檬 6片、白酒 15毫升、食鹽 8克、料酒 30毫升、薑 3片、小蔥 3根 

| 做法 | 

1)雞爪1斤洗幹淨切去指甲

2)將雞爪焯水,加點料酒加點薑片和蔥結去腥氣,煮上10-15分鍾看個人喜好了;撈出晾涼,入冰水中激一下

3)大盆中加入適量花椒和八角、蒜瓣、鹽,衝入熱開水,冷卻后將小米椒連湯汁倒入,加入6片檸檬片和白酒,攪拌勻

4)將晾涼的雞爪投入其中,攪拌均勻

5)蓋上保鮮膜,送入冰箱冷藏1天,即可取出食用了

 

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